Der Kürbis-Kartoffel-Auflauf ist ein perfektes Gericht für den Herbst, da er die Süße des reifen Kürbisses mit der Cremigkeit der Kartoffeln verbindet.
Der Kürbis ist nämlich ein saisonales Gemüse, das lokal angebaut wird, und seine Verwendung in der Küche ist nicht nur ein Faktor der ökologischen Nachhaltigkeit, sondern auch der wirtschaftlichen Ersparnis, da die mit seiner Produktion und Verteilung verbundenen Kosten geringer sind.
Es handelt sich um eines der vielseitigsten Herbstrezepte, da es als raffinierte Vorspeise, als originelle Beilage oder sogar als Hauptgericht serviert werden kann, begleitet von einem frischen Salat oder einer heißen Suppe.
Die Zubereitung dieses herbstlichen Gemüseauflaufs erfordert nur wenige Zutaten und ist daher nicht nur sehr einfach, sondern bietet auch viele Möglichkeiten zur individuellen Anpassung.
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 g Kürbisfleisch, bereits geschält
- 400 g Kartoffeln
- 2 Eier
- 150 ml Milch oder frische Sahne (alternativ ein pflanzliches Getränk wie Soja oder Hafer)
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- Semmelbrösel nach Bedarf
- Extra natives Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Muskatnuss
Mögliche Variationen
- Für eine leichtere Variante - die Sahne durch frischen Ricotta ersetzen.
- Für eine vegetarische Version - den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und pflanzliche Milch verwenden.
- Für eine reichhaltigere Variante - Würfel von schmelzenden Käsesorten wie Mozzarella oder Scamorza hinzufügen.
- Für eine würzigere Version - die Mischung mit kräftigeren Käsesorten wie Gorgonzola oder gereiftem Pecorino verfeinern.
- Für eine andere aromatische Note - die Muskatnuss durch etwas gehackten Salbei oder Rosmarin ersetzen.
- Für eine bunte Variante - weiteres Gemüse wie Spinat oder Karotten hinzufügen.
Zubereitung
- Das Gemüse vorbereiten - Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
- Kochen - Kartoffeln und Kürbis dämpfen oder in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 15–20 Minuten). Gut abtropfen lassen, damit sie nicht zu wässrig bleiben.
- Püree und Basis des Auflaufs - Kartoffeln und Kürbis mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis ein gleichmäßiges Püree entsteht.
- Zutaten mischen - In einer großen Schüssel das Kürbis-Kartoffel-Püree mit den Eiern, der Milch oder Sahne, dem Parmesan, einem Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Alles zu einer weichen, gut verbundenen Masse verrühren.
- Die Auflaufform vorbereiten - Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen, damit nichts anklebt und ein knuspriger Boden entsteht. Die Masse in die Form geben und mit einem Löffel glattstreichen.
- Goldene Kruste - Die Oberfläche mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Parmesan bestreuen. Mit etwas Öl beträufeln, um die Bräunung zu fördern.
- Backen - Den Auflauf bei 180°C etwa 35–40 Minuten backen, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht.
- Ruhezeit - Nach dem Backen den Auflauf mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er geschnitten wird: So wird er fester und lässt sich leichter servieren.
Wie man den Kürbis-Kartoffel-Auflauf serviert
Der Kürbis-Kartoffel-Auflauf ist köstlich, wenn er lauwarm serviert wird.
Er passt gut zu hellem Fleisch wie Huhn oder Pute, aber auch zu vegetarischen Gerichten wie herbstlichen Salaten mit Walnüssen und Granatapfel.
Für eine raffiniertere Note kann er mit einer leichten Joghurtsauce oder einer Käsecreme serviert werden.
Eine schöne Idee ist es, ihn in Einzelportionen zu servieren, indem man die Masse in kleine Cocottes oder Muffinformen verteilt.
Wie man den Auflauf aufbewahrt
Im Kühlschrank - Den Auflauf abgedeckt bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren im Ofen bei 160°C wieder aufwärmen, um die Knusprigkeit zurückzubringen.
Im Gefrierschrank - Der Auflauf kann nach dem Backen in Scheiben geschnitten, in Frischhaltefolie gewickelt und eingefroren werden. Zum Verzehr direkt im Ofen aufwärmen, ohne vorher aufzutauen.
Abschließend lässt sich sagen, dass der Kürbis-Kartoffel-Auflauf ein einfaches, aber geschmackvolles Rezept ist, das zwei symbolträchtige Zutaten der Herbstküche hervorhebt.
Mit nur wenigen Schritten erhält man ein Gericht, das innen cremig und außen goldbraun ist – perfekt, um es an kühlen Herbsttagen auf den Tisch zu bringen.