Le gratin de potiron et pommes de terre est un plat parfait pour l’automne car il associe la douceur du potiron bien mûr à l’onctuosité des pommes de terre.
Le potiron est en effet un légume de saison cultivé localement, et son utilisation en cuisine n’est pas seulement un facteur de durabilité environnementale, mais aussi d’économie grâce à la réduction des coûts liés à sa production et à sa distribution.
C’est l’une des recettes automnales les plus polyvalentes, car elle peut être servie comme une entrée sophistiquée, un accompagnement original ou même comme un plat unique, accompagné d’une salade fraîche ou d’une soupe chaude.
La préparation de ce gratin de légumes d’automne nécessite peu d’ingrédients, ce qui le rend non seulement très simple à réaliser, mais aussi facilement personnalisable.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de chair de potiron déjà nettoyée
- 400 g de pommes de terre
- 2 œufs
- 150 ml de lait ou de crème fraîche (ou, en alternative, une boisson végétale comme le soja ou l’avoine)
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Chapelure, selon besoin
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir
- Une pincée de muscade
Variantes possibles
- Pour un gratin plus léger - remplacer la crème par de la ricotta fraîche.
- Pour une version végétarienne - remplacer le parmesan par des flocons de levure nutritionnelle et utiliser du lait végétal.
- Pour une version plus gourmande - ajouter des cubes de fromages fondants comme la mozzarella ou la scamorza.
- Pour une version plus savoureuse - enrichir la préparation avec des fromages plus forts comme le gorgonzola ou le pecorino affiné.
- Pour une note aromatique différente - remplacer la muscade par un peu de sauge hachée ou de romarin.
- Pour une version multicolore - ajouter d’autres légumes comme des épinards ou des carottes.
Préparation
- Préparer les légumes - Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Nettoyer le potiron en retirant la peau et les graines, puis le couper en cubes.
- Cuisson - Cuire les pommes de terre et le potiron à la vapeur ou les faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15-20 minutes). Bien égoutter pour éviter qu’ils ne soient trop aqueux.
- Purée et base du gratin - Écraser les pommes de terre et le potiron avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée homogène.
- Mélanger les ingrédients - Dans un grand bol, mélanger la purée de potiron et de pommes de terre avec les œufs, le lait ou la crème, le parmesan, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation souple et bien homogène.
- Préparer le plat - Graisser un plat à gratin avec un peu d’huile et le saupoudrer de chapelure afin d’éviter que la préparation ne colle et pour créer une base croustillante. Verser ensuite la préparation dans le plat et lisser avec une cuillère.
- Croûte dorée - Saupoudrer la surface d’un mélange de chapelure et de parmesan. Ajouter un filet d’huile pour favoriser le gratinage.
- Cuisson au four - Enfourner le gratin à 180°C pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à l’apparition d’une croûte dorée et croustillante.
- Temps de repos - Une fois cuit, laisser reposer le gratin pendant au moins 10 minutes avant de le couper : il se raffermira et sera plus facile à servir.
Comment servir le gratin de potiron et pommes de terre
Le gratin de potiron et pommes de terre est délicieux servi tiède.
Il s’accorde bien avec des viandes blanches comme le poulet ou la dinde, mais aussi avec des plats végétariens comme des salades automnales aux noix et à la grenade.
Pour une touche plus raffinée, il peut être accompagné d’une légère sauce à base de yaourt ou d’une crème au fromage.
Une idée originale est de le servir en portions individuelles en répartissant la préparation dans de petites cocottes ou des moules à muffins.
Comment conserver le gratin
Au réfrigérateur - Conserver le gratin couvert pendant un maximum de 2 jours. Réchauffer au four à 160°C avant de servir pour retrouver son croustillant.
Au congélateur - Le gratin peut être congelé une fois cuit, coupé en parts et enveloppé dans du film alimentaire. Au moment de consommer, réchauffer directement au four sans décongélation préalable.
En conclusion, le gratin de potiron et pommes de terre est une recette simple mais riche en saveurs, qui met en valeur deux ingrédients emblématiques de la cuisine automnale.
En quelques étapes, vous obtenez un plat crémeux à l’intérieur et doré à l’extérieur, parfait à partager lors des journées fraîches d’automne.