かぼちゃとじゃがいものグラタンは、熟したかぼちゃの甘みとじゃがいものなめらかさが合わさった、秋にぴったりの料理です。
かぼちゃは地元で栽培される季節の野菜であり、その料理への活用は環境の持続可能性だけでなく、経済的な節約にもつながります。これは、生産や流通にかかるコストが低減されるためです。
このレシピは秋の料理の中でも特に万能で、洗練された前菜としても、個性的な付け合わせとしても、あるいは新鮮なサラダや温かいスープを添えたメインディッシュとしても楽しめます。
この秋野菜のグラタンは少ない材料で作れるため、とても簡単に仕上げられるだけでなく、好みに合わせてアレンジしやすいのも魅力です。
材料（4人分）
- かぼちゃ（皮と種を除いた果肉） 600g
- じゃがいも 400g
- 卵 2個
- 牛乳または生クリーム 150ml（代わりに豆乳やオートミルクなどの植物性飲料も可）
- パルメザンチーズ（すりおろし） 大さじ3
- パン粉 適量
- エクストラバージンオリーブオイル
- 塩と黒こしょう
- ナツメグ 少々
アレンジのアイデア
- 軽めに仕上げたい場合 - 生クリームをリコッタチーズに置き換える。
- ベジタリアン向け - パルメザンチーズをニュートリショナルイーストに替え、植物性ミルクを使用する。
- より濃厚に - モッツァレラやスカモルツァなど、よく溶けるチーズを加える。
- より風味豊かに - ゴルゴンゾーラや熟成ペコリーノなど、風味の強いチーズを加える。
- 別の香りを楽しみたい場合 - ナツメグの代わりに刻んだセージやローズマリーを使用する。
- 彩り豊かに - ほうれん草やにんじんなど、他の野菜を加える。
作り方
- 野菜の下ごしらえ - じゃがいもの皮をむき、一口大に切る。かぼちゃは皮と種を取り除き、角切りにする。
- 加熱 - じゃがいもとかぼちゃを蒸すか、塩水で柔らかくなるまで茹でる（約15〜20分）。水気をしっかり切る。
- つぶしてベースを作る - じゃがいもとかぼちゃをマッシャーやフォークでつぶし、なめらかなピューレ状にする。
- 材料を混ぜる - 大きなボウルにかぼちゃとじゃがいものピューレを入れ、卵、牛乳または生クリーム、パルメザンチーズ、オリーブオイル少々、塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜ、均一な生地にする。
- 耐熱皿の準備 - 耐熱皿にオリーブオイルを薄く塗り、パン粉をふってくっつきを防ぎ、カリッとした底を作る。生地を流し入れ、スプーンで平らにならす。
- 表面を香ばしく - 上からパン粉とパルメザンのミックスをふりかけ、オリーブオイルを少量回しかける。
- オーブンで焼く - 180°Cのオーブンで約35〜40分焼き、表面がこんがりとした黄金色になるまで加熱する。
- 休ませる - 焼き上がったら少なくとも10分置いてから切ると、生地が落ち着き切りやすくなる。
かぼちゃとじゃがいものグラタンのサーブ方法
かぼちゃとじゃがいものグラタンは、温かいうちに食べるのが一番美味しいです。
鶏肉や七面鳥などの白身肉料理とも合いますし、くるみやザクロを使った秋のサラダなど、ベジタリアン料理ともよく合います。
より洗練された一品にしたい場合は、軽いヨーグルトソースやチーズクリームを添えるのもおすすめです。
また、生地を小さなココットやマフィン型に分けて、一人分ずつ焼いて提供するのも素敵なアイデアです。
保存方法
冷蔵保存 - グラタンはラップをかけて冷蔵庫で最大2日間保存可能です。食べる前に160°Cのオーブンで温め直し、表面のカリッと感を戻します。
冷凍保存 - グラタンは焼き上げた後、スライスしてラップで包み、冷凍保存できます。食べる際は解凍せず、そのままオーブンで温めてください。
まとめると、かぼちゃとじゃがいものグラタンはシンプルでありながら味わい深いレシピで、秋の代表的な食材を存分に活かした料理です。
少ない手順で、中はクリーミーで外はこんがり焼けた一品が完成し、涼しい秋の日に食卓にぴったりです。