리구리아 전통 요리의 상징인 제노바 페스토는 여름에 이상적인 소스로, 갓 따낸 바질의 맛과 생으로 먹는 특징 때문에 선호됩니다.
분명히, 집에서 만든 신선한 페스토는 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 제품보다 훨씬 더 건강하며, 겨울 동안에도 사용할 수 있도록 충분한 양을 만들어 유리 병에 담아 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
신선한 제노바 페스토를 준비하는 것은 정말 쉽고, 오늘날에는 간단한 믹서기를 사용하면 매우 빠르게 만들 수 있습니다. 과거에는 준비 과정이 훨씬 길고 복잡했으며 대리석 모르타르, 나무 페슬, 그리고 팔 힘을 사용해야 했습니다.
제노바 페스토 컨소시엄에 의해 보호되는 전통 레시피는 STG (보장된 전통 특산품) 유럽 원산지 인증을 농림부에서 기다리고 있으며, 제노바 바질 DOP, 리비에라 리구레 엑스트라 버진 올리브 오일, 파르미지아노 레지아노 DOP, 페코리노 사르도 DOP (피오레 사르도)와 같은 지역 특산 재료를 사용합니다.
전통적인 리구리아 재료를 모두 구할 수 없다고 해도 걱정하지 마세요, 중요한 것은 고품질의 원료를 사용하는 것입니다. 우수한 엑스트라 버진 올리브 오일과 신선하고 부드러운 바질 잎을 사용하면 페스토가 밝은 녹색이 되고 어두운 녹색이 되지 않습니다.
집에서 만드는 제노바 페스토
재료
제노바 페스토를 만들기 위해 600g의 파스타에 필요한 재료는 다음과 같습니다:
- 신선한 바질 50그램
- 주방용 피놀 1스푼
- 파르미지아노 레지아노 또는 그라나 파다노 치즈 강판에 간 것 6스푼
- 강판에 간 페코리노 치즈 2스푼
- 엑스트라 버진 올리브 오일 반 컵
- 마늘 2쪽
- 조금의 굵은 소금
만드는 방법
- 바질 잎을 차가운 물에 씻은 후 건조한 수건 위에서 말립니다;
- 믹서기에 바질 잎, 피놀, 다진 마늘 또는 마늘 조각, 굵은 소금 약간, 올리브 오일을 넣습니다;
- 5초간 믹싱한 후 나머지 재료와 강판에 간 치즈를 추가하고 다시 10초간 믹싱합니다. 이때 혼합물이 '익지' 않도록 중지해야 합니다;
- 몇 분 후 다시 믹싱을 시작하여 매우 조밀하고 균일한 페스토를 얻고자 할 경우에 진행합니다.
제노바 페스토는 다재다능한 소스입니다: 파스타(트로피에, 링귀네, 트레네테, 뇨키)에 그대로 사용하거나 라자냐나 새우, 방울토마토, 호박이 들어간 소스에 추가하여 맛을 더할 수 있습니다!
제노바 페스토의 비건 버전
제노바 페스토의 비건 버전을 준비하려면 레시피에서 강판에 간 치즈를 제거하기만 하면 됩니다. 이렇게 하면 바질의 맛이 더욱 돋보일 것입니다!
제노바 페스토 보관 방법
신선한 페스토는 유리 병에 담아 냉장고에 보관하면 2~3일 내에 소비하는 것이 좋습니다. 페스토가 어두워지거나 맛이 변하는 것을 방지하기 위해 표면에 올리브 오일을 층으로 덮어야 합니다.
보다 긴 기간 동안, 몇 달 동안 보관하려면 준비가 끝나자마자 즉시 얼려야 합니다, 항상 유리 병이나 밀폐 용기에 보관하세요.
이 경우에는 준비하는 동안에는 강판 치즈를 넣지 말고, 신선하게 추가하는 것이 좋습니다. 이는 냉동고에서 오랫동안 보관하는 것을 용이하게 합니다.