Генуэзское песто, символ кулинарной традиции Лигурии, является идеальной заправкой в летнее время как благодаря свежему вкусу только что собранного базилика, так и потому что оно употребляется в сыром виде.
Очевидно, что домашнее свежее песто намного натуральнее того, что можно купить в магазине, и чтобы оно было доступно и зимой, достаточно приготовить его в большом количестве и заморозить в стеклянных баночках, предварительно приняв необходимые меры предосторожности.
Приготовление свежего генуэзского песто действительно просто, и сегодня его можно сделать за считанные минуты благодаря помощи простого блендера, в то время как раньше процесс приготовления был гораздо более долгим и трудоемким и требовал использования мраморной ступки, деревянного пестика и много усилий.
Традиционный рецепт, охраняемый Консорциумом генуэзского песто, находится на рассмотрении для получения европейского знака происхождения STG (Гарантированная традиционная специальность) в Министерстве сельского хозяйства и включает использование специфических ингредиентов региона, таких как базилик генуэзский DOP, Оливковое масло EVO из Лигурии, Пармиджано Реджано DOP, Пекорино Сардо DOP (Фьоре Сардо).
Не отчаивайтесь, если не удастся найти все традиционные лигурийские ингредиенты, главное — использовать качественное сырьё, отличное оливковое масло extra virgin и свежие мягкие листья базилика, чтобы песто получилось ярко-зеленым, а не темно-зеленым.
Как приготовить домашнее генуэзское песто
Ингредиенты
Для приготовления генуэзского песто на 600 гр пасты потребуется:
- 50 г свежего базилика
- 1 столовая ложка кедровых орехов
- 6 столовых ложек тертого сыра Пармиджано Реджано или Грана Падано
- 2 столовые ложки тертого сыра пекорино
- половина стакана оливкового масла extra vergine
- 2 зубчика чеснока
- несколько зерен крупной соли
Процесс приготовления
- Тщательно промойте листья базилика в строго холодной воде и высушите их на сухом полотенце;
- Поместите в чашу блендера половину количества ингредиентов: листья базилика, кедровые орехи, нарезанный или нарезанный дольками чеснок, несколько зерен крупной соли и оливковое масло;
- Взбейте в течение 5 секунд, затем добавьте оставшиеся ингредиенты и тертый сыр, и взбивайте еще 10 секунд, после чего остановитесь, чтобы избежать «приготовления» смеси;
- Через несколько минут продолжите взбивать, если хотите получить очень густой и однородный песто.
Песто алла геновезе - это универсальная заправка: отлично подходит сама по себе для заправки пасты (трофье, лингвине, тренетте, ньокки), а также отлично дополняет лазанью или составные соусы, такие как те, что с креветками, помидорами черри и кабачками!
Веганская версия песто алла геновезе
Для приготовления веганской версии песто алла геновезе просто исключите из рецепта тертые сыры, что, к тому же, еще больше подчеркнет вкус базилика!
Как хранить песто алла геновезе
Свежее песто можно хранить в стеклянных банках в холодильнике и употребить в течение 2 или 3 дней, при этом важно покрыть поверхность слоем оливкового масла, чтобы песто не потемнело и не изменило вкус.
Для того чтобы сохранить его на более длительные периоды, такие как несколько месяцев, достаточно заморозить его сразу после приготовления, используя стеклянные банки или контейнеры с герметичной крышкой.
В таком случае рекомендуется не добавлять тёртый сыр во время приготовления, а вместо этого добавлять его свежим непосредственно перед употреблением, что облегчит хранение в морозильнике на длительное время.