热那亚香蒜酱，作为利古里亚烹饪传统的象征，在夏天是理想的调味料，不仅因为它有刚摘的罗勒的味道，也因为它是生吃的。
显然，自制的新鲜香蒜酱比超市里现成的要纯正得多，要想在冬天也能享用，只需大量制作并将其冷冻在单份玻璃罐中，同时采取适当的预防措施。
制作新鲜的热那亚香蒜酱真的很简单，现在可以在很短的时间内完成，这要归功于一个简单的搅拌机的帮助，而在过去，制作过程要长得多，也更费劲，需要用到大理石研钵、木槌和肘部油。
传统配方受到热那亚香蒜酱协会的保护，正在等待农业政策部门批准的欧洲原产地标志STG（保证传统特产）包括使用特定的地区成分，如热那亚罗勒DOP、利古里亚河岸额外处女橄榄油、帕尔马雷吉亚诺DOP、撒丁岛佩科里诺DOP（撒丁花）。
如果你无法找到所有传统的利古里亚成分，不用绝望，重要的是使用高质量的原材料，优质的特级初榨橄榄油和新鲜嫩绿的罗勒叶，以使香蒜酱呈现出明亮的绿色而不是暗绿色。
如何自制热那亚香蒜酱
成分
为了准备600克意大利面的热那亚香蒜酱，需要：
- 50克新鲜罗勒
- 1汤匙松子
- 6汤匙帕尔马干酪或格拉纳帕达诺干酪，磨碎
- 2汤匙磨碎的佩科里诺奶酪
- 半杯特级初榨橄榄油
- 2瓣大蒜
- 一些粗盐
制作过程
- 将罗勒叶用冷水冲洗干净，然后放在干布上晾干；
- 将一半的材料放入搅拌机中：罗勒叶、松子、切碎或切片的大蒜、一些粗盐和橄榄油；
- 搅拌5秒后，加入剩余的一半材料和磨碎的奶酪，再搅拌10秒，之后停止以避免“煮”烂混合物；
- 过几分钟后，如果希望得到非常浓稠和均匀的酱料，可以继续搅拌。
热那亚式香蒜酱是一种多功能调味料：不仅可以单独用来调味面食（如trofie面、意大利扁面、trenette面、意大利面团），还可以添加到千层面或复合酱料中，如虾、小番茄和西葫芦的酱料中，味道非常好！
热那亚式香蒜酱的素食版本
要制作热那亚式香蒜酱的素食版本，只需从食谱中去掉磨碎的奶酪，这样还可以进一步突出罗勒的风味！
如何保存热那亚式香蒜酱
新鲜的香蒜酱可以放在玻璃罐中冷藏，并且在2到3天内食用，注意在表面倒一层橄榄油，以防香蒜酱变色和改变味道。
为了将其保存更长时间，如几个月，只需在准备好后立即冻结，始终使用玻璃罐或密封容器。
在这种情况下，建议在准备时不要加入磨碎的奶酪，而是在食用时加入新鲜的奶酩，这将有助于长时间在冰箱中保存。