櫛瓜薄片沙拉（Carpaccio）是一道將清爽、輕盈與風味結合在一起的簡單又精緻的夏日料理。
這道料理非常適合作為夏季開胃菜或輕食主餐，幾分鐘就能完成，無需烹煮，特別適合炎熱天氣裡想吃點清淡又美味的時候。
這道食譜的基底是將櫛瓜切成薄片，加入檸檬汁與特級初榨橄欖油調味，再搭配新鮮芝麻葉、烘烤松子與帕瑪森起司薄片。
若遵循純素飲食，只需以植物性起司或營養酵母片替代帕瑪森起司即可。
生食櫛瓜：營養價值與好處
生食櫛瓜可保留其全部營養成分，包括超過90%的高水分含量、維生素（特別是維生素C與部分B群）及鉀、鎂等礦物質。
櫛瓜熱量低、纖維豐富，非常適合想要排毒、消腫或維持均衡飲食的人。
切成極薄的片狀並靜置醃製後，櫛瓜會變得柔軟，並完美吸收調味料的香氣。
食材
要製作出美味的櫛瓜薄片沙拉，選擇新鮮且高品質的食材非常重要。
櫛瓜應選用小至中等大小、質地細嫩、表皮光滑且薄的品種，建議選購有機的，因為不會削皮。
橄欖油應具有香氣但不過於濃烈；新鮮檸檬汁增添酸度與香氣，烘烤過的松子則提供脆感與更濃郁的風味。
芝麻葉帶有淡淡苦味，而帕瑪森起司薄片則增添濃郁美味的點綴。
2至3人份的食材：
- 2條中型櫛瓜
- 1顆檸檬的汁
- 3大匙特級初榨橄欖油
- 30公克松子
- 一大把新鮮芝麻葉
- 適量帕瑪森起司薄片（或純素替代品）
- 適量鹽與黑胡椒
作法
- 首先將櫛瓜洗淨並擦乾。
- 使用刨刀或削皮器，將櫛瓜縱向切成極薄的片狀，越薄越好。
- 將櫛瓜片平鋪在大盤或淺盤中，避免重疊過多，以利均勻醃製。
- 將檸檬汁、橄欖油、一小撮鹽與黑胡椒混合製成調味汁。
- 將調味汁淋在櫛瓜片上，室溫靜置醃製15至20分鐘。此步驟有助於軟化櫛瓜並融合風味。
- 同時，在不沾鍋中將松子稍微烘烤幾分鐘，直到呈現金黃色並散發香氣。
- 洗淨並擦乾芝麻葉。
- 醃好的櫛瓜片可呈扇形排列於盤中。
- 將芝麻葉放在中央或作為裝飾，撒上烘烤松子，最後鋪上帕瑪森起司片。
- 依喜好撒上些許黑胡椒，並可再淋上少許橄欖油即可上桌。
純素版本與變化
若想製作純素版本，只需不加帕瑪森起司，改用植物性起司片或1小匙營養酵母片，即可增添風味與B群維生素。
也可加入新鮮薄荷，讓整體更添夏日氣息，或加入少量檸檬皮屑，增強香氣層次。
喜愛風味對比的話，可嘗試加一點粉紅胡椒粒或些許甜味元素，如杏仁片或葡萄乾。
櫛瓜薄片沙拉適合什麼時候吃？
這道料理用途廣泛：可作為夏季晚餐的開胃菜、搭配魚類的別緻配菜，或與全麥麵包或佛卡夏一起享用作為輕盈主餐。
也非常適合攜帶野餐，或作為戶外冷食享用。
可提前數小時準備並冷藏，食用前至少提前15分鐘取出，室溫下風味會更完整。
有意識地享受清爽美味
櫛瓜薄片沙拉也是一種可持續的飲食選擇。
使用當季蔬菜、不經加熱（節省能源），並選用當地食材，有助於減少日常飲食對環境的影響。
如能購買有機櫛瓜或於在地市集選購尤佳。
橄欖油建議選擇如 PDO 或 PGI 認證的義大利品牌，品質與可追溯性皆有保障。
總而言之，櫛瓜薄片沙拉是一道簡單卻令人滿足的料理，能以地中海風格為餐桌帶來美味、清爽與健康。