ジェノヴァ風ペストは、リグーリアの料理伝統の象徴であり、夏にはその新鮮なバジルの味と生で食べることができるため、理想的な調味料です。
明らかに、自家製の新鮮なペストはスーパーマーケットで販売されている既製品よりもずっと本物です。冬にも楽しむためには、大量に作ってガラスの小瓶で凍らせて保存することができます。
新鮮なジェノヴァ風ペストを作るのは本当に簡単で、今日ではわずかな時間で作ることができます。過去には、大理石の乳鉢、木製の杵、そして肘の油を使った非常に長く手間のかかるプロセスが必要でした。
伝統的なレシピは、ジェノヴァペストコンソーシアムによって保護されており、農業政策省においてヨーロッパの原産地名称保護 STG (保証された伝統的特産品) のマークを待っています。このレシピには、ジェノヴァバジル DOP、リグーリアリビエラの エクストラヴァージンオリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノDOP、ペコリーノ・サルドDOP（フィオーレ・サルド）などの地元の特定の材料が含まれています。
もし伝統的なリグーリアの材料をすべて手に入れることができなくても、大切なことは高品質の原材料を使用することです。優れたエクストラヴァージンオリーブオイルと新鮮で柔らかいバジルの葉を使用することで、ペストは明るい緑色に仕上がり、暗い緑色にはなりません。
自家製ジェノヴァ風ペストの作り方
材料
ジェノヴァ風ペストを600グラムのパスタ用に作るために必要な材料は以下の通りです：
- フレッシュバジル 50グラム
- 松の実 大さじ1
- パルミジャーノ・レッジャーノまたはグラナ・パダーノ（粉チーズ） 大さじ6
- ペコリーノチーズ（粉チーズ） 大さじ2
- エクストラバージンオリーブオイル 半カップ
- ニンニク 2片
- 粗塩 数粒
作り方
- バジルの葉を冷たい水で洗い、乾いた布の上で乾かします。
- ブレンダーのカップに材料の半量（バジルの葉、松の実、みじん切りまたはスライスしたニンニク、粗塩、オリーブオイル）を入れます。
- 5秒間ブレンドした後、残りの半量の材料と粉チーズを加え、さらに10秒間ブレンドします。その後、混合物が「煮える」のを防ぐために停止します。
- 数分後、より濃厚で均一なペストを得たい場合は再びブレンドを再開します。
ジェノベーゼペストは多用途の調味料です：パスタ（トロフィエ、リングイネ、トレネッテ、ニョッキ）にそのまま使用するのはもちろん、ラザニアやエビ、ミニトマト、ズッキーニを使った煮込みソースに加えても美味しいです！
ジェノベーゼペストのビーガンバリエーション
ジェノベーゼペストのビーガン版を作るにはレシピから粉チーズを省くだけで、それによりバジルの味がさらに引き立ちます！
ジェノベーゼペストの保存方法
フレッシュなペストはガラス瓶に入れ、冷蔵庫で保存し、2～3日以内に消費します。表面にオリーブオイルの層を加えることでペストが暗くなるのを防ぎ、味が変わるのを防ぎます。
それを数ヶ月間保存するには、準備ができたらすぐに冷凍することが重要です。常にガラス瓶や密閉容器を使用してください。
その場合、調理中にすりおろしたチーズを加えないことをお勧めしますが、食べる直前に新鮮なチーズを加えると、長期間のフリーザー保存が容易になります。