가지 파르미지아나는 이탈리아 요리 전통에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다.
향긋하고 맛있으며 놀라울 정도로 다양하게 활용 가능한 이 레시피는 가지, 토마토 소스, 모짜렐라, 파르미지아노 치즈의 층을 조합하여 입맛을 사로잡습니다.
파르미지아나는 그 간단함에도 불구하고 완벽한 결과를 얻기 위해 준비 단계에서 약간의 주의가 필요한 채식 요리입니다.
전통 레시피를 따라 가지 파르미지아나를 만드는 방법, 재료, 조리 기법 및 가능한 변형에 대한 조언을 소개합니다.
가지 파르미지아나의 기원: 나폴리 혹은 시칠리아?
가지 파르미지아나는 특히 캄파니아와 시칠리아를 포함한 여러 이탈리아 지역에서 논란의 대상입니다.
‘파르미지아나’라는 이름의 기원은 여전히 논란의 여지가 있습니다.
한 가설에 따르면, 시칠리아가 용어의 기원을 주장할 수 있으며, 이는 ‘parmiciana’라는 시칠리아어에서 유래했을 가능성이 있습니다. 이 단어는 블라인드의 나무 빗살과 비슷한 가지의 배열을 의미합니다.
그러나 에밀리아-로마냐 지역도 이 요리와의 연관성을 주장할 수 있으며, 일부는 이름이 그 지역에서 자주 사용되는 파르미지아노 레지아노 치즈에서 유래했다고 주장합니다.
이러한 이론에도 불구하고, 오늘날 우리가 알고 있는 가지 파르미지아나는 처음으로 19세기 나폴리 요리책에 기록되어 있습니다.
시칠리아의 현지 버전 또한 매우 유명하며, 페코리노 치즈를 추가하거나 더 건조한 가지를 사용하는 등 몇 가지 재료에서 차이가 있습니다.
완벽한 가지 파르미지아나를 위한 재료
전통적인 가지 파르미지아나를 만들기 위해 필요한 고품질 재료는 다음과 같습니다:
- 가지 (씨가 적고 튀김에 적합한 검은 긴 가지가 더 좋습니다)
- 고품질의 토마토 퓌레 또는 껍질을 벗긴 토마토
- 모짜렐라 (잘 물 빠진 피오르디라테가 더 좋습니다)
- 파르미지아노 레지아노 DOP 강판 치즈
- 신선한 바질
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 땅콩 기름 (튀김용)
- 소금
가지 파르미지아나 만드는 방법: 모든 단계
1. 가지 준비하기
첫 번째 단계는 가지를 준비하는 것입니다.
세척하고 말린 후, 약 0.5센티미터 두께로 자릅니다.
쓴맛을 제거하려면, 굵은 소금을 뿌린 체에 넣고 약 한 시간 동안 그대로 두세요.
그 후에, 키친 타월로 잘 헹구고 말려주세요.
2. 가지를 튀길까 구울까?
클래식한 파르미지아나는 가지를 튀기는 것을 요구하며, 이 과정은 음식에 더 많은 맛을 부여합니다.
더 가벼운 파르미지아나를 원한다면, 가지를 구울 수도 있지만, 결과물은 덜 크리미할 것입니다.
튀김을 선택한다면, 충분한 식용유를 팬에 데우고 가지 슬라이스를 금방이라도 될 때까지 튀깁니다.
기름기를 제거하기 위해 키친 타월 위에 올려 놓습니다.
3. 토마토 소스 준비하기
가지가 식는 동안 소스를 준비하세요.
캐서롤에 올리브 오일을 두르고 마늘을 볶습니다.
토마토 퓌레나 으깬 통조림 토마토를 추가하고 약 20-30분간 약한 불에서 조리하세요.
소금으로 간을 맞추고 마지막에 신선한 바질 잎을 몇 개 추가하세요.
4. 파르미지아나 조립하기
이제 파르미지아나를 조립할 수 있습니다: 오븐용 그릇에 첫 번째로 소스를 깔고, 그 위에 가지, 모짜렐라 치즈 조각, 파르메산 치즈를 뿌립니다.
재료가 다 떨어질 때까지 계속해서 층을 반복하고, 마지막은 소스, 모짜렐라, 그리고 풍부한 파르메산 치즈로 마무리합니다.
5. 오븐에서 굽기
파르미지아나를 180°C의 오븐에서 약 30-40분 동안 구워, 표면이 황금색이고 약간 바삭해질 때까지 굽습니다.
익은 후에는 최소 15-20분 동안 식혀서 맛이 잘 어우러지게 합니다.
가지 파르미지아나의 팁과 변형
가벼운 버전: 가지를 구울 뿐만 아니라 치즈의 양을 줄이고 라이트 모짜렐라를 사용할 수 있습니다.
화이트 파르미지아나: 토마토 소스 대신 베샤멜 소스를 사용하여 더 부드러운 버전을 만들 수 있습니다.
햄 추가: 일부 버전에서는 더 풍부한 맛을 위해 층 사이에 햄을 추가하기도 합니다.
가지 파르미지아나를 준비하는 데는 시간이 조금 걸리지만, 결과는 모두가 좋아하는 매력적인 요리입니다.
전통적인 나폴리 버전이든 시칠리아 변형이든, 이 요리는 가족이나 친구들과 함께 즐기기 좋은 이탈리아 요리의 진정한 기둥입니다.