ナスのパルミジャーナは、イタリア料理の伝統的な人気料理の一つです。
香り高く、味わい深く、非常に多用途なこのレシピは、ナス、トマトソース、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズの層の組み合わせで味覚を魅了します。
パルミジャーナはベジタリアン向けの料理で、そのシンプルさにもかかわらず、完璧な結果を得るためには準備段階で少し注意が必要です。
伝統的なレシピに従ってナスのパルミジャーナを作る方法、材料、調理技術、可能な変更点についてのアドバイスを紹介します。
ナスのパルミジャーナの起源：ナポリかシチリアか？
ナスのパルミジャーナは、特にカンパニア州とシチリア州を中心に、いくつかのイタリアの地域で争われています。
「パルミジャーナ」という名前の起源には議論があります。
ある説によると、シチリアがその名の起源を主張するかもしれません。これは「パルミチャーナ」というシチリア語の単語から来ており、それは木製のシャッターのスラットを指し、それがナスが皿に並べられる様子に似ているとされています。
しかし、エミリア＝ロマーニャ州もこのレシピとの関連を主張するかもしれません。なぜなら、一部の人々はこの名前がよく使われるチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノから来ていると主張しているからです。
これらの理論にもかかわらず、今日私たちが知っているようなナスのパルミジャーナは、19世紀のナポリの料理本で初めて文書化されました。
地元のシチリア版も同様に有名であり、ペコリーノの追加やより乾燥したナスの使用など、いくつかの材料の変更があります。
完璧なナスのパルミジャーナのための材料
伝統に従ってナスのパルミジャーナを作るためには、高品質の材料が必要です：
- ナス（長くて黒いものが種が少なく、揚げるのに適しています）
- 高品質のトマトピューレまたは皮をむいたトマト
- モッツァレラ（よく水を切ったフィオルディラーテが良い）
- パルミジャーノ・レッジャーノDOP（おろしたもの）
- 新鮮なバジル
- エキストラヴァージンオリーブオイル
- ピーナッツオイル（揚げる用）
- 塩
ナスのパルミジャーナの準備方法：すべてのステップ
1. ナスの準備
最初のステップはナスの準備です。
洗って乾かした後、約半センチメートルの厚さにスライスしてください。
苦みを取り除くために、粗塩を少し加えたザルに入れ、約1時間そのままにしておくことができます。
その後、よく洗い流し、キッチンタオルでしっかりと乾かしてください。
2. ナスを揚げるかグリルするか？
クラシックなパルミジャーナでは、ナスを揚げることが一般的で、この工程が料理により多くの風味をもたらします。
より軽いパルミジャーナを作る場合は、グリルすることもできますが、結果としてクリーミーさは少なくなります。
揚げる場合は、たっぷりの植物油を熱したフライパンでナスのスライスを金色になるまで揚げてください。
余分な油を取り除くために、吸油紙の上で油を切ってください。
3. トマトソースを作る
ナスが冷めている間に、ソースを作ります。
鍋にエキストラバージンオリーブオイルとにんにくのスライスを加えて炒めます。
トマトピューレまたはつぶした缶詰トマトを加え、弱火で約20-30分間煮込みます。
塩で味を調え、最後に新鮮なバジルの葉を加えてください。
4. パルミジャーナを組み立てる
これでパルミジャーナを組み立てることができます。オーブン用の皿に最初にソースの層を敷き、次にナスの層、モッツァレラチーズを少しとパルメザンチーズを振りかけます。
材料がなくなるまで層を交互に重ね、最後はソース、モッツァレラチーズ、たっぷりのパルメザンチーズで仕上げます。
5. オーブンで焼く
パルミジャーナを180℃のオーブンで約30-40分間焼きます。表面が金色で少しカリッとするまで焼きます。
焼き上がったら、少なくとも15-20分間そのままにしておくと、味がなじみます。
パルミジャーナのヒントとバリエーション
軽いバージョン：ナスをグリルするだけでなく、チーズの量を減らし、ライトモッツァレラを使用することができます。
白いパルミジャーナ：トマトソースの代わりにベシャメルソースのクリームを使用して、より繊細なバージョンを作ります。
ハムの追加：いくつかのバリエーションでは、より豊かな味わいのために層にハムを加えます。
ナスのパルミジャーナを作るのには少し時間がかかりますが、その結果は誰もが納得のいく魅力的な料理です。
ナポリの伝統的なバージョンであれ、シチリアのバリエーションであれ、このレシピはイタリア料理の真の柱であり、家族や友人と楽しむのに最適です。