La parmigiana di berenjenas es uno de los platos más queridos de la tradición culinaria italiana.
Aromática, sabrosa e increíblemente versátil, esta receta conquista el paladar con su combinación de capas de berenjenas, salsa de tomate, mozzarella y parmesano.
La parmigiana es un plato vegetariano que, a pesar de su sencillez, requiere un poco de atención durante la fase de preparación para obtener un resultado perfecto.
Aquí está cómo hacer la parmigiana de berenjenas siguiendo la receta tradicional, con consejos sobre ingredientes, técnicas de cocción y posibles variantes.
Los orígenes de la parmigiana de berenjenas: ¿Nápoles o Sicilia?
La parmigiana de berenjenas es un plato disputado entre varias regiones italianas, especialmente Campania y Sicilia.
El origen del nombre 'parmigiana' es debatido.
Según una hipótesis, Sicilia podría reclamar la paternidad del término, que derivaría de 'parmiciana', palabra siciliana que indica las lamas de madera de las persianas, similares a la disposición de las berenjenas en la bandeja.
Sin embargo, la región de Emilia-Romaña también podría tener un vínculo con esta receta, ya que algunos sostienen que el nombre deriva del Parmigiano Reggiano, el queso a menudo utilizado en la preparación del plato.
A pesar de estas teorías, la parmigiana de berenjenas, tal como la conocemos hoy, está documentada por primera vez en un libro de cocina napolitano del siglo XIX.
La versión local siciliana es igualmente famosa y se diferencia por algunas variantes en los ingredientes, como la adición de pecorino o el uso de berenjenas más secas.
Los ingredientes para una parmigiana de berenjenas perfecta
Para hacer una parmigiana de berenjenas según la tradición necesitarás ingredientes de calidad:
- Berenjenas (mejor las negras largas, que tienen menos semillas y son más adecuadas para freír)
- Puré de tomate o tomates pelados de buena calidad
- Mozzarella (mejor fiordilatte bien escurrido)
- Parmigiano Reggiano DOP rallado
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de semillas de cacahuete (para freír)
- Sal
Cómo preparar la parmigiana de berenjenas: todos los pasos
1. Preparar las berenjenas
El primer paso es la preparación de las berenjenas.
Después de lavarlas y secarlas, córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Para eliminar el posible regusto amargo, puedes ponerlas en un colador con un poco de sal gruesa y dejarlas reposar durante aproximadamente una hora.
Después, enjuágalas y sécalas bien con un paño de cocina.
2. ¿Freír o asar las berenjenas?
La versión clásica de la parmigiana requiere que las berenjenas se frían, un paso que aporta más sabor al plato.
Para una parmigiana más ligera, también puedes asarlas, pero el resultado será menos cremoso.
Si eliges freírlas, calienta abundante aceite de semillas en una sartén y fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas.
Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. Preparar la salsa de tomate
Mientras las berenjenas se enfrían, prepara la salsa.
En una cacerola, sofríe un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Añade el puré de tomate o los tomates pelados triturados y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos.
Ajusta de sal y añade algunas hojas de albahaca fresca al final.
4. Montar la parmigiana
Ahora puedes montar la parmigiana: en una bandeja de horno extiende una primera capa de salsa, luego una capa de berenjenas, un poco de mozzarella en trozos y una espolvoreada de parmesano.
Continúa alternando las capas hasta terminar con los ingredientes, finalizando con salsa, mozzarella y abundante parmesano.
5. Cocción en el horno
Hornea la parmigiana a 180°C durante unos 30-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente.
Una vez cocida, déjala reposar al menos 15-20 minutos antes de servirla: de este modo, los sabores se mezclarán mejor.
Consejos y variantes de la parmigiana de berenjenas
Versión ligera: además de asar las berenjenas, puedes reducir la cantidad de queso y usar una mozzarella light.
Parmigiana blanca: sustituye la salsa de tomate por una crema de bechamel para una versión más delicada.
Añadido de jamón: en algunas variantes se añade jamón cocido entre las capas para un sabor más rico.
Preparar la parmigiana de berenjenas requiere algo de tiempo, pero el resultado es un plato irresistible que satisface a todos.
Tanto en la versión tradicional napolitana como en la variante siciliana, esta receta representa un verdadero pilar de la cocina italiana, para disfrutar en familia o con amigos.