Die Parmigiana di Melanzane ist eines der beliebtesten Gerichte der italienischen Kochtradition.
Duftend, schmackhaft und unglaublich vielseitig, erobert dieses Rezept den Gaumen mit seiner Kombination aus Schichten von Auberginen, Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan.
Die Parmigiana ist ein vegetarisches Gericht, das trotz seiner Einfachheit während der Vorbereitungsphase etwas Aufmerksamkeit erfordert, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Hier ist, wie man die Parmigiana di Melanzane nach dem traditionellen Rezept zubereitet, mit Tipps zu Zutaten, Kochtechniken und möglichen Varianten.
Die Ursprünge der Parmigiana di Melanzane: Neapel oder Sizilien?
Die Parmigiana di Melanzane ist ein Gericht, das zwischen verschiedenen italienischen Regionen, insbesondere Kampanien und Sizilien, umstritten ist.
Die Herkunft des Namens 'Parmigiana' wird diskutiert.
Nach einer Hypothese könnte Sizilien die Urheberschaft des Begriffs beanspruchen, der von 'parmiciana' abgeleitet ist, einem sizilianischen Wort, das die Holzleisten von Fensterläden bezeichnet, ähnlich der Anordnung der Auberginen in der Auflaufform.
Jedoch könnte auch die Region Emilia-Romagna einen Bezug zu diesem Rezept haben, da einige behaupten, dass der Name vom Parmigiano Reggiano abstammt, dem Käse, der oft in der Zubereitung des Gerichts verwendet wird.
Trotz dieser Theorien ist die Parmigiana di Melanzane, wie wir sie heute kennen, erstmals in einem Kochbuch der neapolitanischen Küche des 19. Jahrhunderts dokumentiert.
Die lokale sizilianische Version ist ebenfalls berühmt und unterscheidet sich durch einige Varianten in den Zutaten, wie die Zugabe von Pecorino oder die Verwendung von trockeneren Auberginen.
Die Zutaten für eine perfekte Parmigiana di Melanzane
Um eine traditionelle Parmigiana di Melanzane zuzubereiten, benötigst du qualitativ hochwertige Zutaten:
- Auberginen (vorzugsweise lange schwarze, die weniger Samen haben und besser zum Frittieren geeignet sind)
- Tomatenpüree oder hochwertige geschälte Tomaten
- Mozzarella (am besten gut abgetropfter Fiordilatte)
- Geriebener Parmigiano Reggiano DOP
- Frisches Basilikum
- Extra natives Olivenöl
- Erdnussöl (zum Frittieren)
- Salz
Wie man die Parmigiana di Melanzane zubereitet: alle Schritte
1. Die Auberginen vorbereiten
Der erste Schritt ist die Vorbereitung der Auberginen.
Nachdem du sie gewaschen und getrocknet hast, schneide sie in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke.
Um einen möglichen bitteren Nachgeschmack zu entfernen, kannst du sie in ein Sieb mit etwas grobem Salz geben und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Danach spüle sie ab und trockne sie gut mit einem Küchentuch ab.
2. Auberginen frittieren oder grillen?
Die klassische Version der Parmigiana sieht vor, dass die Auberginen frittiert werden, ein Schritt, der dem Gericht mehr Geschmack verleiht.
Für eine leichtere Parmigiana kannst du sie auch grillen, aber das Ergebnis wird weniger cremig sein.
Wenn du dich für das Frittieren entscheidest, erhitze reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne und frittiere die Auberginenscheiben bis sie goldbraun sind.
Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
3. Die Tomatensoße zubereiten
Während die Auberginen abkühlen, bereite die Soße vor.
In einem Topf brate eine Knoblauchzehe in etwas extra nativem Olivenöl an.
Füge die passierten Tomaten oder zerdrückte geschälte Tomaten hinzu und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln.
Mit Salz abschmecken und am Ende einige Blätter frischen Basilikum hinzufügen.
4. Die Parmigiana zusammenstellen
Jetzt kannst du die Parmigiana zusammensetzen: Lege in einer Backform eine erste Schicht Soße, dann eine Schicht Auberginen, etwas Mozzarella in Stücken und eine Prise Parmesan.
Fahre fort, die Schichten zu wechseln, bis alle Zutaten verbraucht sind, und beende mit Soße, Mozzarella und reichlich Parmesan.
5. Im Ofen backen
Backe die Parmigiana bei 180°C für etwa 30-40 Minuten, bis die Oberfläche golden und leicht knusprig ist.
Lasse sie nach dem Backen mindestens 15-20 Minuten ruhen, bevor du sie servierst: So können sich die Aromen besser verbinden.
Tipps und Varianten der Auberginen-Parmigiana
Leichte Version: Neben dem Grillen der Auberginen kannst du die Käsemenge reduzieren und einen leichten Mozzarella verwenden.
Weiße Parmigiana: Ersetze die Tomatensoße durch eine Béchamelsauce für eine zartere Version.
Zusatz von Schinken: In einigen Varianten wird gekochter Schinken zwischen den Schichten hinzugefügt, für einen reichhaltigeren Geschmack.
Die Zubereitung von Parmigiana di Melanzane benötigt etwas Zeit, aber das Ergebnis ist ein unwiderstehliches Gericht, das alle überzeugt.
Sowohl in der traditionellen neapolitanischen Version als auch in der sizilianischen Variante ist dieses Rezept eine wahre Säule der italienischen Küche, die man mit der Familie oder Freunden genießen kann.