古老谷物代表了一种回归农业根源的方式，当时植物自然生长，没有经过密集选择的干预。
近年来，这些谷物引起了越来越多寻求更健康、更可持续饮食方式人们的兴趣。
但是，什么是古老谷物，为什么它们应该成为我们饮食的一部分呢？让我们探索它们的种类、营养属性和对环境可持续性的重要性。
什么是古老谷物？
古老谷物是存在了数千年且未经过重大遗传改造的谷物品种。
与被选育以产量更高和更高麸质含量的现代谷物不同，古老谷物保持了最初种植的原始特征。
这些谷物在过去被种植，并因对有机产品和食品质量的日益关注而被重新发现。
其中最著名的包括小麦、荞麦、一粒小麦和黑麦，每种都有其独特的特性。
古老谷物的主要品种
- 法鲁 (Triticum dicoccum)
法鲁是最古老的作物之一，拥有完整的营养剖面，富含纤维和蛋白质。法鲁有几种不同的品种，包括单粒小麦和双粒小麦。它的种植需要较少的农药，是寻求生态食品的绝佳选择。
- 参议员卡佩利小麦
这种小麦是在20世纪初开发的一种耐候变种，能够抵抗恶劣的气候条件。它蛋白质含量高，麸质含量低，特别适合生产高品质的面食。
- 恩基尔 (Triticum monococcum)
被认为是“谷物之父”，恩基尔是最古老的谷物之一，也是少数几乎未发生变化的谷物之一。它含麸质少，易于消化，非常适合那些患有轻度不耐受症状或寻找较少加工谷物的人。
- 黑麦
这种谷物在过去对许多文化至关重要，尤其是在中欧和东欧较冷的气候中。黑麦的升糖指数比普通小麦低，含有高量的纤维，有益于肠道健康。
- 荞麦
尽管严格来说不是真正的谷物，荞麦因其无麸质特性和浓郁的风味而受到欢迎。它富含抗氧化剂，并含有所有必需氨基酸，是素食者和纯素食者的绝佳蛋白质来源。
- 科拉桑 (Triticum turanicum)
也称为卡姆特，科拉桑是源自中东地区的一种古老小麦。这种小麦有大而长的颗粒，提供丰富的营养剖面，含有蛋白质、镁和锌。它味道甜美，略带坚果味，非常适合烘焙和面食制品。
- 红色高贵小麦
原产于意大利，红色高贵小麦直到现代小麦的普及才被广泛种植。它的麸质含量低于现代小麦，蛋白质结构更轻，易于消化。此外，红色高贵小麦味道细腻芳香，非常适合面包制作和手工面食生产。
- 埃默小麦
埃默小麦与法鲁相似，是一种古老的小麦品种，自美索不达米亚时代以来就已种植。它非常耐寒，主要种植在山区。含有高量的纤维和矿物质，如铁和镁，常用于汤、沙拉和乡村菜肴。
- 高粱
虽然严格来说不是真正的谷物，高粱是一种古老的谷物，已在非洲和亚洲种植了数千年。它天然无麸质，高度多用途，富含抗氧化剂、蛋白质和纤维。可用于甜味和咸味食品的制备，还可用于生产面粉和饮料。
- 大麦 (farro maggiore)
大麦，也称为大法鲁，是小麦Triticum spelta的一个古老品种。它味道甜美，略带泥土味，富含蛋白质、维生素和矿物质，如铁和磷。它特别易于消化，用于制作面包、面食和手工甜点。
- 提夫
提夫是源自埃塞俄比亚的一种微小的无麸质古老谷物，已种植了数千年。它富含纤维、铁和钙，是埃塞俄比亚饮食的基础，用于制作传统的injera。提夫面粉非常受欢迎，用于生产无麸质产品。
营养属性和健康益处
古老谷物相对于现代谷物提供独特的益处。
它们的原始化学组成和较少的麸质使它们更易消化，通常更健康。
- 富含纤维：促进消化，调节血糖水平，并有助于维持健康的肠道菌群。
- 蛋白质来源：对于那些遵循素食或纯素食饮食的人来说，古老谷物是一个极好的蛋白质来源，具有完整的氨基酸剖面。
- 高矿物质和维生素含量：这些谷物提供铁、锌、镁和B族维生素，对骨骼健康、免疫系统和能量产生至关重要。
古老谷物与环境可持续性
可持续性是古老谷物重新流行的主要原因之一。
事实上，它们相对于现代谷物需要更少的化肥、农药和水资源。
此外，它们的种植尊重生物多样性，有助于保持肥沃的土壤并防止土壤侵蚀。
现代谷物通常被选育以获得更高的产量，但这会导致土壤贫瘠和需要化学输入物来维持。
相比之下，古老谷物更适合有机和集成农业，尊重生态系统并促进更环保的食品生产。
为什么选择古老谷物？
选择古老谷物是对可持续性和健康的有意识的行为。食用这些谷物可以：
- 支持更道德和可持续的农业：古老谷物由小农户种植，他们采用环保的做法。
- 保护生物多样性：许多古老谷物在特定地理区域种植，尊重土壤的自然周期。
- 享受真实的味道：古老谷物具有独特而浓郁的味道，使产品更纯正。
对农业系统和消费的积极影响
在农业系统中采用古老谷物可以从多个方面促进可持续性。
例如，由于它们对疾病有抵抗力并适应特定气候，减少了农药和化肥的使用。
小型农业企业可以从种植古老谷物中获益，创建本地生产和消费网络。
在消费方面，选择古老谷物有助于传播关于更短供应链重要性的意识，这可以减少与运输和分销相关的碳足迹。
因此，古老谷物是一种高质量和有意识的选择。
食用这些过去的谷物不仅可以丰富我们的饮食，增加宝贵的营养素，还可以支持更尊重环境和生物多样性的农业。
选择古老谷物是一个小小的举动，但对我们的健康和地球都能产生巨大的影响。