茄子帕米吉安娜是意大利传统美食中最受欢迎的菜肴之一。
香气扑鼻，味道美妙，极具多样性，这道菜以其层层叠叠的茄子、番茄酱、马苏里拉奶酪和帕尔马干酪的组合征服了味蕾。
帕米吉安娜是一道素食菜，尽管其制作过程简单，但在准备阶段需要一些注意，以确保完美的成果。
以下是按照传统食谱制作茄子帕米吉安娜的方法，包括关于食材、烹饪技巧和可能的变体的建议。
茄子帕米吉安娜的起源：那不勒斯还是西西里岛？
茄子帕米吉安娜是意大利几个地区争夺的菜肴，特别是坎帕尼亚和西西里。
“帕米吉安娜”的名字的起源有所争议。
根据一种假设，西西里岛可能声称这个词的由来，它源于西西里语“parmiciana”，意指百叶窗的木条，这与茄子在烤盘中的排列相似。
然而，艾米利亚-罗马涅大区也可能对这道菜有所关联，因为一些人认为这个名字来源于常用于这道菜准备的帕尔马干酪。
尽管有这些理论，我们今天所知的茄子帕米吉安娜首次出现在十九世纪那不勒斯的一本食谱中。
当地的西西里版本同样著名，它在一些食材上有所不同，如加入羊奶酪或使用更干燥的茄子。
制作完美的茄子帕米吉安娜所需的食材
要按照传统制作茄子帕米吉安娜，你需要以下高质量的食材：
- 茄子（最好是长黑茄子，种子较少，更适合炸制）
- 优质的番茄酱或剥皮番茄
- 马苏里拉奶酪（最好是良好排水的fiordilatte）
- 帕尔马干酪DOP磨碎的
- 新鲜罗勒
- 特级初榨橄榄油
- 花生油（用于炸制）
- 盐
如何准备茄子帕米吉安娜：所有步骤
1. 准备茄子
第一步是准备茄子。
在洗净并擦干后，将其切成大约半厘米厚的片。
为了消除可能的苦味，你可以将它们放在一个带有一些粗盐的滤网篮中，让它们静置大约一小时。
之后，将它们冲洗干净并用厨房布擦干。
2. 炸茄子还是烤茄子？
经典的茄子帕米吉安娜版本要求将茄子炸过，这一步骤会让菜肴更加美味。
如果你想要更轻盈的茄子帕米吉安娜，你也可以选择烤制，但结果会不那么细腻。
如果选择炸制，加热大量的植物油在锅中，将茄子片炸至金黄色。
用吸油纸将多余的油分去除。
3. 准备番茄酱
在茄子冷却的同时，准备番茄酱。
在一个小锅中，用一些特级初榨橄榄油炒香一瓣大蒜。
加入番茄酱或压碎的罐装番茄，小火煮约20-30分钟。
调整盐的用量，并在最后加入一些新鲜罗勒叶。
4. 组装茄子帕米吉安娜
现在你可以组装茄子帕米吉安娜了：在一个烤盘中铺上一层番茄酱，然后是一层茄子片，一些切碎的马苏里拉奶酪和一些帕尔马干酪。
继续交替添加各层，直到用完所有材料，最后以番茄酱、马苏里拉奶酪和大量的帕尔马干酪结束。
5. 烤制
将茄子帕米吉安娜放入预热至180°C的烤箱中，烤约30-40分钟，直到表面金黄且略微酥脆。
烤好后，让它休息至少15-20分钟再上桌：这样可以让味道更好地融合。
茄子帕米吉安娜的建议和变体
轻盈版本：除了烤茄子外，你可以减少奶酪的使用量，并使用低脂马苏里拉奶酪。
白色帕米吉安娜：用白汁代替番茄酱，制作更加细腻的版本。
添加火腿：在一些变体中，会在层间添加火腿，使味道更加丰富。
准备茄子帕米吉安娜需要一些时间，但成果是一个令人无法抗拒的菜肴，能让所有人都满意。
无论是传统的那不勒斯版本，还是西西里变体，这道菜都是意大利厨房的真正支柱，适合家庭或与朋友一起享用。