Древние зерна представляют собой возвращение к корням сельского хозяйства, когда растения росли естественно, не подвергаясь интенсивному отбору.
В последние годы эти злаки привлекли возрастающий интерес среди тех, кто ищет более здоровое и устойчивое питание.
Но что же такое древние зерна и почему они должны быть частью нашего рациона? Давайте узнаем об их разнообразии, питательных свойствах и значении для экологической устойчивости.
Что такое древние зерна?
Древние зерна — это сорта злаков, которые существуют тысячи лет и не претерпели значительных генетических изменений.
В отличие от современных зерен, отобранных для повышения урожайности и содержания глютена, древние зерна сохраняют исходные характеристики первых культур.
Эти злаки выращивались в прошлом и были вновь открыты благодаря растущему интересу к органическим продуктам и качеству пищи.
Среди наиболее известных можно назвать полбу, гречиху, энкирн и рожь, каждый из которых обладает уникальными характеристиками.
Основные виды древних зерновых
- Полба (Triticum dicoccum)
Полба - одна из древнейших культур, обладающая полным питательным профилем, богатым клетчаткой и белками. Существуют различные сорта полбы, включая моно- и дикокк. Её выращивание требует меньше пестицидов, что делает её отличным выбором для тех, кто ищет экологически чистые продукты.
- Пшеница Сенатор Каппелли
Эта пшеница была разработана в начале XX века как устойчивый к тяжелым климатическим условиям сорт. С высоким содержанием белка и низким уровнем глютена, она особенно ценится для производства высококачественной пасты.
- Энкир (Triticum monococcum)
Считается «отцом злаков», энкир - один из самых древних и один из немногих злаков, оставшихся практически неизменными. Он беден глютеном и легко усваивается, отлично подходит для людей с легкой непереносимостью или в поисках менее обработанных злаков.
- Рожь
Этот злак был важен для многих культур в прошлом, особенно в более холодных климатах Центральной и Восточной Европы. Рожь имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с обычной пшеницей и содержит большое количество клетчатки, полезной для здоровья кишечника.
- Гречиха
Хотя технически это не настоящее зерно, гречиха ценится за свои свойства без глютена и насыщенный вкус. Она богата антиоксидантами и содержит все необходимые аминокислоты, делая её отличным источником белка для вегетарианцев и веганов.
- Хорасан (Triticum turanicum)
Также известная как Камут, хорасан - древнее зерно, происходящее из региона Ближнего Востока. Это зерно характеризуется крупными и удлиненными зернами, и предлагает богатый питательный профиль с белками, магнием и цинком. Имеет сладкий и слегка ореховый вкус, очень ценится для выпечки и пасты.
- Пшеница Джентиль Россо
Происходящая из Италии, Джентиль Россо была широко выращиваемой до распространения современных зерен. Она имеет более низкое содержание глютена по сравнению с современными зернами и более легкую белковую структуру, что делает её легко усваиваемой. К тому же, Джентиль Россо имеет нежный и ароматный вкус, идеальный для выпечки и производства ручной пасты.
- Эммер
Похож на полбу, эммер - очень древний вид пшеницы, выращиваемый еще во времена Месопотамии. Он высокоустойчив и выращивается в основном в горных районах. Имеет высокое содержание клетчатки и минералов, таких как железо и магний, и часто используется для супов, салатов и сельских блюд.
- Сорго
Хотя это не совсем настоящее зерно, сорго - древний злак, выращиваемый тысячи лет в Африке и Азии. Он естественно не содержит глютен, высоко универсален и богат антиоксидантами, белками и клетчаткой. Используется как для сладких, так и для соленых блюд, а также для производства муки и напитков.
- Ржаная спельта (большой фарро)
Спельта, известная как большой фарро, - древний вид пшеницы Triticum spelta. Имеет сладкий и слегка землистый вкус, богата белками, витаминами и минералами, такими как железо и фосфор. Особенно ценится за свою усвояемость и используется для хлеба, пасты и ручных сладостей.
- Тефф
Происходящий из Эфиопии, тефф - крошечное древнее зерно без глютена, выращиваемое на протяжении тысячелетий. Он богат клетчаткой, железом и кальцием, и является основным злаком в эфиопской кухне, где используется для приготовления традиционной инжеры. Мука из теффа очень ценится для производства безглютеновой продукции.
Питательные свойства и преимущества для здоровья
Древние зерна предлагают уникальные преимущества по сравнению с современными зернами.
Их оригинальный химический состав и меньшее количество глютена делают их более усваиваемыми и часто более здоровыми.
- Богаты клетчаткой: способствуют пищеварению, регулируют уровень сахара в крови и помогают поддерживать здоровую кишечную флору.
- Источник белка: для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты, древние зерна являются отличным источником белка с полным аминокислотным профилем.
- Высокое содержание минералов и витаминов: эти злаки содержат железо, цинк, магний и витамины группы B, необходимые для здоровья костей, иммунной системы и производства энергии.
Древние зерна и экологическая устойчивость
Устойчивость - одна из основных причин, по которой древние зерна возвращаются в моду.
Они, действительно, требуют меньше удобрений, пестицидов и водных ресурсов по сравнению с современными зернами.
Кроме того, их выращивание уважает биоразнообразие, помогая поддерживать плодородную почву и предотвращая эрозию земли.
Современные зерна часто выбираются для получения большего урожая, но это приводит к истощению почвы и необходимости химических вмешательств для их поддержки.
В отличие от этого, древние зерна лучше подходят для органического и интегрированного земледелия, которое уважает экосистему и способствует более экологичному производству продуктов питания.
Почему стоит выбирать древние зерна?
Выбор древних зерен - это осознанный акт устойчивости и здоровья. Употребление этих злаков позволяет:
- Поддерживать более этичное и устойчивое сельское хозяйство: древние зерна выращиваются малыми фермерами, которые применяют экологически чистые практики.
- Сохранять биоразнообразие: многие древние зерна выращиваются в определенных географических районах и уважают естественные циклы почвы.
- Наслаждаться подлинными вкусами: древние зерна имеют уникальный и насыщенный вкус, делая продукты более натуральными.
Положительные воздействия на сельскохозяйственные системы и потребление
Внедрение древних зерен в сельскохозяйственные системы может способствовать устойчивости в различных аспектах.
Например, будучи устойчивыми к болезням и адаптированными к определенным климатам, они сокращают использование пестицидов и удобрений.
Малые фермерские хозяйства могут извлечь выгоду из выращивания древних зерен, создавая местную сеть производства и потребления.
С точки зрения потребления, выбор древних зерен помогает распространять осведомленность о важности более короткой цепочки поставок, которая сокращает углеродный след, связанный с транспортировкой и распределением.
Таким образом, древние зерна представляют собой качественный и осознанный выбор.
Употребление злаков прошлого позволяет не только обогатить свой рацион ценными питательными веществами, но и поддержать более уважительное к окружающей среде и биоразнообразию сельское хозяйство.
Выбор древних зерен - это маленький шаг, который может иметь большое значение как для нашего здоровья, так и для планеты.