Пармиджана из баклажанов - одно из самых любимых блюд в итальянской кулинарной традиции.
Ароматная, вкусная и невероятно универсальная, эта рецептура завоевывает вкус с помощью своего сочетания слоёв баклажанов, томатного соуса, моцареллы и пармезана.
Пармиджана - это вегетарианское блюдо, которое, несмотря на свою простоту, требует некоторого внимания во время подготовки для достижения идеального результата.
Вот как приготовить пармиджану из баклажанов по традиционному рецепту, с советами по ингредиентам, методам приготовления и возможным вариациям.
Происхождение пармиджаны из баклажанов: Неаполь или Сицилия?
Пармиджана из баклажанов - это блюдо, о котором спорят несколько итальянских регионов, в частности Кампания и Сицилия.
Происхождение названия 'пармиджана' остаётся предметом дебатов.
По одной из гипотез, Сицилия может претендовать на авторство термина, который происходит от 'пармичана' - сицилийского слова, обозначающего деревянные ставни, похожие на расположение баклажанов в форме.
Однако регион Эмилия-Романья также может заявить о связи с этим рецептом, поскольку некоторые утверждают, что название происходит от Parmigiano Reggiano, сыра, часто используемого в приготовлении блюда.
Несмотря на эти теории, пармиджана из баклажанов, как мы её знаем сегодня, впервые задокументирована в кулинарной книге неаполитанской кухни XIX века.
Местная сицилийская версия также знаменита и отличается некоторыми вариантами ингредиентов, такими как добавление пекорино или использование более сухих баклажанов.
Ингредиенты для идеальной пармиджаны из баклажанов
Для приготовления пармиджаны из баклажанов по традиции вам понадобятся качественные ингредиенты:
- Баклажаны (лучше длинные чёрные, у которых меньше семян и они лучше подходят для жарки)
- Томатный соус или качественные очищенные помидоры
- Моцарелла (лучше хорошо отцеженный фиордилатте)
- Тёртый сыр Пармиджано Реджано DOP
- Свежий базилик
- Оливковое масло extra virgin
- Подсолнечное масло (для жарки)
- Соль
Как приготовить пармиджану из баклажанов: все этапы
1. Подготовка баклажанов
Первым шагом является подготовка баклажанов.
После того как вы помоете и высушите их, нарежьте на ломтики толщиной около полусантиметра.
Чтобы избавиться от возможного горького привкуса, вы можете положить их в дуршлаг с немного крупной солью и оставить на час.
Затем тщательно промойте и высушите их кухонным полотенцем.
2. Жарить или гриллировать баклажаны?
Классическая версия пармиджаны предполагает жарку баклажанов, что придает блюду больше вкуса.
Для более легкой версии пармиджаны вы также можете гриллировать их, но результат будет менее кремовым.
Если вы выбираете жарку, разогрейте достаточное количество растительного масла в сковороде и жарьте ломтики баклажана до золотистой корочки.
Выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
3. Приготовление томатного соуса
Пока баклажаны остывают, приготовьте соус.
В кастрюле обжарьте зубчик чеснока с небольшим количеством оливкового масла extra vergine.
Добавьте томатное пюре или измельченные помидоры в собственном соку и тушите на медленном огне около 20-30 минут.
Подсолите и добавьте несколько листьев свежего базилика в конце.
4. Сборка пармиджаны
Теперь можно собирать пармиджану: в форму для запекания выложите первый слой соуса, затем слой баклажанов, немного моцареллы, нарезанной кусочками, и посыпьте пармезаном.
Продолжайте чередовать слои, пока ингредиенты не закончатся, завершая соусом, моцареллой и обильным количеством пармезана.
5. Запекание в духовке
Запекайте пармиджану при 180°C примерно 30-40 минут, пока поверхность не станет золотистой и слегка хрустящей.
После приготовления дайте ей постоять хотя бы 15-20 минут перед подачей: так вкусы лучше соединятся.
Советы и варианты баклажанной пармиджаны
Легкая версия: помимо гриллирования баклажанов, вы можете уменьшить количество сыра и использовать легкую моцареллу.
Белая пармиджана: замените томатный соус на крем-бешамель для более нежной версии.
Добавление ветчины: в некоторых вариантах между слоями добавляют ветчину для более насыщенного вкуса.
Приготовление баклажанной пармиджаны требует некоторого времени, но результат — это неотразимое блюдо, которое придется по вкусу всем.
Как в традиционной неаполитанской версии, так и в сицилийском варианте, этот рецепт является настоящим столпом итальянской кухни, который можно наслаждаться в кругу семьи или с друзьями.