Le carpaccio de courgettes est l’un de ces plats qui réussit à allier légèreté, fraîcheur et saveur dans une proposition à la fois simple et raffinée.
Parfait en entrée estivale ou comme plat principal léger, il se prépare en quelques minutes et ne nécessite aucune cuisson : idéal lors des journées chaudes, quand on a envie de quelque chose de savoureux mais léger.
La base de la recette est composée de courgettes tranchées très finement, assaisonnées de citron et d’huile d’olive extra vierge, puis garnies de roquette fraîche, de pignons de pin grillés et de copeaux de parmesan.
Pour les personnes suivant un régime végan, il suffit de remplacer le parmesan par une alternative végétale ou par de la levure nutritionnelle en paillettes.
Courgettes crues: propriétés nutritionnelles et bienfaits
Utiliser des courgettes crues permet de conserver intactes toutes les propriétés nutritionnelles de ce légume estival, notamment sa forte teneur en eau (plus de 90 %), ses vitamines (surtout la vitamine C et celles du groupe B) et ses minéraux comme le potassium et le magnésium.
Les courgettes sont pauvres en calories et riches en fibres, elles sont donc idéales pour ceux qui souhaitent détoxifier leur organisme, réduire les ballonnements ou simplement adopter une alimentation équilibrée.
Tranchées très finement et laissées à mariner, elles deviennent tendres et absorbent parfaitement les arômes de l’assaisonnement.
Ingrédients
Pour réussir un bon carpaccio de courgettes, il est essentiel de choisir des ingrédients très frais et de qualité.
Les courgettes doivent être tendres, de petite ou moyenne taille, avec une peau lisse et fine. De préférence bio, puisqu’elles ne seront pas épluchées.
L’huile d’olive extra vierge doit être aromatique mais pas trop forte ; le jus de citron frais apporte acidité et parfum, tandis que les pignons grillés offrent du croquant et une saveur plus profonde.
La roquette apporte une touche légèrement amère, et les copeaux de parmesan complètent le plat avec une note riche et savoureuse.
Ingrédients pour 2–3 personnes:
- 2 courgettes moyennes
- le jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 30 g de pignons de pin
- une belle poignée de roquette fraîche
- copeaux de parmesan selon le goût (ou alternative végane)
- sel et poivre noir selon le goût
Préparation
- Commencez par laver soigneusement les courgettes et séchez-les.
- À l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes, tranchez-les dans la longueur en fines lamelles presque transparentes.
- Disposez-les sur une grande assiette ou dans un plat, sans trop les superposer, pour qu’elles puissent bien mariner.
- Préparez l’assaisonnement en mélangeant dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre.
- Versez la vinaigrette sur les tranches de courgette et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes. Cette étape est essentielle pour attendrir les courgettes et permettre aux saveurs de se mêler.
- Pendant ce temps, faites griller les pignons dans une poêle antiadhésive quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dégagent leur arôme caractéristique.
- Lavez et séchez également la roquette.
- Quand les courgettes sont prêtes, disposez-les en éventail sur une assiette de service.
- Ajoutez la roquette au centre ou de manière décorative, puis parsemez les pignons grillés et enfin les copeaux de parmesan.
- Un tour de moulin à poivre et, si vous aimez, un filet d’huile à cru viendront compléter le plat.
Version végane et variantes de la recette
Pour rendre cette recette totalement végane, il suffit d’omettre le parmesan et d’utiliser des copeaux de fromage végétal ou une cuillère de levure nutritionnelle en paillettes, qui apporte une touche savoureuse et naturellement riche en vitamines du groupe B.
Une autre variante consiste à ajouter de la menthe fraîche pour une note encore plus estivale, ou du zeste de citron pour renforcer le côté aromatique.
Les amateurs de contrastes peuvent aussi ajouter quelques baies de poivre rose ou une touche sucrée, comme des éclats d’amandes ou des raisins secs.
Quand servir le carpaccio de courgettes
Ce plat est très polyvalent : il peut être servi en entrée lors d’un dîner d’été, comme accompagnement original pour des plats de poisson, ou comme plat léger accompagné de pain complet ou de focaccia.
Il est également parfait à emporter pour un pique-nique ou à déguster lors d’un repas froid en plein air.
Il peut être préparé quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur, mais pensez à le sortir au moins 15 minutes avant de le servir afin que les arômes et saveurs puissent pleinement s’exprimer à température ambiante.
Un plat frais à savourer en toute conscience
Le carpaccio de courgettes est aussi un choix durable.
En utilisant des légumes de saison, en évitant la cuisson (donc en économisant de l’énergie) et en choisissant des ingrédients locaux, on contribue à réduire l’impact environnemental de notre alimentation.
Dans la mesure du possible, achetez des courgettes issues de l’agriculture biologique ou auprès de producteurs locaux.
Pour l’huile d’olive extra vierge, privilégiez des marques certifiées comme AOP et IGP italiennes, qui garantissent traçabilité et qualité.
En conclusion, le carpaccio de courgettes est une recette aussi simple qu’efficace pour apporter à table saveur, légèreté et bien-être, dans le pur style méditerranéen.