Alte Getreidesorten stehen für eine Rückkehr zu den Wurzeln der Landwirtschaft, als Pflanzen auf natürliche Weise wuchsen, ohne intensive Eingriffe in die Zucht.
In den letzten Jahren haben diese Getreidearten zunehmend das Interesse jener geweckt, die auf der Suche nach einer gesünderen und nachhaltigeren Ernährung sind.
Aber was genau sind alte Getreidesorten, und warum sollten sie Teil unserer Ernährung sein? Entdecken wir ihre Sorten, ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihre Bedeutung für die ökologische Nachhaltigkeit.
Was sind alte Getreidesorten?
Alte Getreidesorten sind Getreidearten, die seit Tausenden von Jahren existieren und keine signifikanten genetischen Veränderungen erfahren haben.
Im Gegensatz zu modernen Getreidesorten, die für höhere Erträge und einen höheren Glutenanteil gezüchtet wurden, bewahren alte Getreidesorten die ursprünglichen Merkmale der frühen Kulturen.
Diese Getreidearten wurden in der Vergangenheit angebaut und aufgrund des wachsenden Interesses an biologischen und qualitativ hochwertigen Lebensmitteln wiederentdeckt.
Zu den bekanntesten zählen Dinkel, Buchweizen, Einkorn und Roggen, von denen jede Sorte einzigartige Eigenschaften aufweist.
Hauptsorten alter Getreidesorten
- Dinkel (Triticum dicoccum)
Dinkel ist eine der ältesten Kulturen und hat ein vollständiges Nährstoffprofil, reich an Ballaststoffen und Proteinen. Es gibt verschiedene Dinkelarten, darunter Einkorn und Emmer. Sein Anbau erfordert weniger Pestizide, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für umweltbewusste Verbraucher macht.
- Weizen Senatore Cappelli
Dieser Weizen wurde Anfang des 20. Jahrhunderts als rustikale Sorte entwickelt, die schwierigen klimatischen Bedingungen standhalten kann. Mit einem hohen Proteingehalt und einem geringen Glutengehalt ist er besonders geschätzt für die Herstellung von hochwertiger Pasta.
- Einkorn (Triticum monococcum)
Einkorn, bekannt als der „Vater der Getreidearten“, ist eines der ältesten und eines der wenigen Getreidearten, die praktisch unverändert geblieben sind. Es hat wenig Gluten und ist leicht verdaulich, ideal für Menschen mit leichten Unverträglichkeiten oder für diejenigen, die weniger verarbeitete Getreidearten suchen.
- Roggen
Dieses Getreide war in der Vergangenheit für viele Kulturen von zentraler Bedeutung, insbesondere in den kälteren Regionen Mitteleuropas und Osteuropas. Roggen hat einen niedrigeren glykämischen Index als Weizen und enthält eine hohe Menge an Ballaststoffen, die gut für die Darmgesundheit sind.
- Buchweizen
Obwohl technisch gesehen kein echtes Getreide, wird Buchweizen wegen seiner glutenfreien Eigenschaften und seines kräftigen Geschmacks geschätzt. Es ist reich an Antioxidantien und enthält alle essenziellen Aminosäuren, was es zu einer ausgezeichneten Proteinquelle für Vegetarier und Veganer macht.
- Khorasan (Triticum turanicum)
Auch bekannt als Kamut, stammt dieses alte Getreide aus dem Nahen Osten. Es zeichnet sich durch große, längliche Körner aus und bietet ein reichhaltiges Nährstoffprofil mit Proteinen, Magnesium und Zink. Es hat einen süßen, leicht nussigen Geschmack und wird häufig für Backwaren und Pasta verwendet.
- Gentil Rosso Weizen
Diese alte italienische Weizensorte wurde vor der Verbreitung moderner Getreide weit verbreitet angebaut. Es hat einen niedrigeren Glutengehalt als moderne Sorten und eine leichtere Proteinstruktur, die es leicht verdaulich macht. Außerdem hat Gentil Rosso einen feinen, aromatischen Geschmack, ideal für Brot und handwerklich hergestellte Pasta.
- Emmer
Ähnlich wie Dinkel ist Emmer eine uralte Weizenart, die bereits in der Mesopotamienzeit angebaut wurde. Es ist äußerst widerstandsfähig und wird vor allem in Bergregionen angebaut. Es hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und Mineralien wie Eisen und Magnesium und wird häufig für Suppen, Salate und rustikale Gerichte verwendet.
- Sorghum
Obwohl kein echtes Getreide, ist Sorghum ein seit Tausenden von Jahren in Afrika und Asien angebautes altes Getreide. Es ist natürlich glutenfrei, äußerst vielseitig und reich an Antioxidantien, Proteinen und Ballaststoffen. Es wird sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte verwendet und auch für die Herstellung von Mehl und Getränken genutzt.
- Rye Spelta (Großdinkel)
Rye Spelta, auch bekannt als Großdinkel, ist eine alte Weizenart (Triticum spelta). Es hat einen süßen, leicht erdigen Geschmack und ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien wie Eisen und Phosphor. Es wird besonders wegen seiner guten Verdaulichkeit geschätzt und findet Verwendung in Brot, Pasta und handwerklichen Backwaren.
- Teff
Dieses winzige glutenfreie Getreide stammt aus Äthiopien und wird dort seit Jahrtausenden angebaut. Es ist reich an Ballaststoffen, Eisen und Kalzium und bildet die Grundlage der äthiopischen Küche, insbesondere für die traditionelle Injera. Teff-Mehl ist auch bei der Herstellung von glutenfreien Produkten sehr beliebt.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Alte Getreidesorten bieten einzigartige Vorteile im Vergleich zu modernen Getreiden.
Ihre ursprüngliche chemische Zusammensetzung und der geringere Glutengehalt machen sie leichter verdaulich und oft gesünder.
- Reich an Ballaststoffen: Sie fördern die Verdauung, regulieren den Blutzuckerspiegel und helfen, eine gesunde Darmflora aufrechtzuerhalten.
- Proteinquelle: Für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, sind alte Getreidesorten eine ausgezeichnete Proteinquelle mit einem vollständigen Aminosäureprofil.
- Hoher Gehalt an Mineralien und Vitaminen: Diese Getreidearten liefern Eisen, Zink, Magnesium und B-Vitamine, die für die Knochengesundheit, das Immunsystem und die Energieproduktion wichtig sind.
Alte Getreidesorten und Umweltverträglichkeit
Nachhaltigkeit ist einer der Hauptgründe, warum alte Getreidesorten wieder an Bedeutung gewinnen.
Sie benötigen nämlich weniger Dünger, Pestizide und Wasserressourcen als moderne Getreidesorten.
Darüber hinaus respektiert ihr Anbau die Biodiversität, trägt zur Erhaltung eines fruchtbaren Bodens bei und verhindert die Bodenerosion.
Moderne Getreidesorten werden oft für höhere Erträge gezüchtet, was jedoch zu einer Verarmung des Bodens und zur Notwendigkeit chemischer Eingriffe führt.
Im Gegensatz dazu sind alte Getreidesorten besser geeignet für biologischen und integrierten Anbau, der das Ökosystem respektiert und eine umweltfreundlichere Lebensmittelproduktion fördert.
Warum alte Getreidesorten wählen?
Die Wahl alter Getreidesorten ist ein bewusster Akt der Nachhaltigkeit und Gesundheit. Der Verzehr dieser Getreidearten ermöglicht es:
- Eine ethischere und nachhaltigere Landwirtschaft zu unterstützen: Alte Getreidesorten werden von kleinen Landwirten angebaut, die umweltfreundliche Praktiken anwenden.
- Die Biodiversität zu erhalten: Viele alte Getreidesorten werden in spezifischen geografischen Regionen angebaut und respektieren die natürlichen Zyklen des Bodens.
- Authentische Geschmacksrichtungen zu genießen: Alte Getreidesorten haben einen einzigartigen und intensiven Geschmack, der die Produkte natürlicher macht.
Positive Auswirkungen auf landwirtschaftliche Systeme und den Verbrauch
Die Einführung alter Getreidesorten in landwirtschaftliche Systeme kann die Nachhaltigkeit in vielerlei Hinsicht fördern.
Zum Beispiel reduzieren sie durch ihre Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und ihre Anpassungsfähigkeit an spezifische Klimabedingungen den Einsatz von Pestiziden und Düngemitteln.
Kleine landwirtschaftliche Betriebe können von der Kultivierung alter Getreidesorten profitieren, indem sie ein lokales Netzwerk für Produktion und Verbrauch schaffen.
Im Hinblick auf den Verbrauch trägt die Wahl alter Getreidesorten dazu bei, das Bewusstsein für die Bedeutung kürzerer Lieferketten zu schärfen, was den CO₂-Fußabdruck im Zusammenhang mit Transport und Vertrieb reduziert.
Alte Getreidesorten stehen daher für eine Wahl von Qualität und Bewusstsein.
Der Verzehr von Getreide aus der Vergangenheit bereichert nicht nur die eigene Ernährung mit wertvollen Nährstoffen, sondern unterstützt auch eine umweltfreundlichere Landwirtschaft und den Erhalt der Biodiversität.