番茄是中美洲的原生蔬菜，阿兹特克人早已知晓，并且他们认为番茄具有春药的含义，并将其酱汁用于他们的饮食习惯。它在十六世纪被引入欧洲，最初被称为“爱之果”，在意大利则变成了“金苹果”。
在没有超市和工业生产的时代，人们按照产品的自然季节性进食，并采用不同的方法来保存一些食物以供全年使用。
番茄是厨房中使用最多的食物之一，它在夏季成熟，届时人们会制作腌制品以供冬季食用。即使在今天，家庭自制的番茄腌制品远比工业加工的要受欢迎，因为它们肯定更加纯正，尤其是如果使用有机番茄的话。
番茄腌制品可以是不同的类型，从番茄酱到整个或切块的番茄。
如何制作番茄酱
制作番茄酱不仅仅是简单地遵循一个过程，而是一种代代相传的真正仪式。以下是制作方法：
- 将一定量的成熟番茄分组并在流动的水下彻底清洗。通常情况下，每公斤番茄可以制得半升（500毫升）的番茄酱。制作番茄酱的番茄可以是同一种类（例如圣马尔扎诺），也可以选择混合不同种类的番茄（圣马尔扎诺、索伦托番茄、樱桃小番茄等）；
- 将番茄切成块并放入锅中，最好使用不粘锅，先去掉蒂部、内部的白色区域以及所有损坏的部分。需要特别注意不要有坏掉的番茄或部分，因为它们在发酵过程中会破坏整个番茄酱；
- 加入盐，其量通常在每公斤番茄之间为5至7克。在这个阶段，根据个人喜好，也可以加入一些新鲜的罗勒叶，其数量根据口味而定；
- 点燃火源，确保火焰尽可能的低以避免番茄烧焦，并随后盖上锅盖；
- 偶尔用木勺搅拌番茄，当锅底开始出现水分时提高火力；
- 当番茄完全浸没在水中时，然后取下锅盖并继续烹饪；
- 当番茄煮熟后，将水分部分分离到另一个锅中（可用于其他烹饪准备），并过滤番茄，使用手动或电动的过滤器，选择适合所需颗粒度的滤网。
如何保存番茄酱
新鲜的番茄酱可以在冰箱中保存2至3天，在冰箱中冷冻约4个月。
要在储藏室中保存番茄酱，需要进行巴氏杀菌，以从危险的细菌（如肉毒杆菌）中灭菌，保障我们的健康：
- 将番茄酱倒入干净且干燥的玻璃罐（或瓶子）中，注意不要装满至罐口，并且确保盖子旋紧；
- 将罐子放入严格冷水的锅中，尽量保持水位尽可能高；
- 在罐子之间放一些揉成团的报纸（或厨房抹布），以防在煮沸过程中它们相互碰撞而破裂，并且如果是瓶子，也要覆盖它们，确保覆盖物至少浸入水中一半的长度；
- 让其在非常小的火上煮沸大约一小时，熄火后让其完全冷却，不要移动锅。熄火后发现盖子鼓起是正常的，几小时后听到盖子发出小爆破声也是正常的；
- 在将番茄酱罐存放到食品储藏室之前，建议将它们密封在塑料袋中，在地窖中保存几个月，因为有可能发生罐子发酵并破裂的情况。