まな板はキッチンに欠かせない道具です。まな板に使われる主な素材は木ですが、現在市場にはポリエチレン（一般的なプラスチックの一種）、シリコン、竹、ガラス、スレートなど、さまざまな素材があります。
他のタイプのまな板と異なり、木製のまな板は自然で、私たちの食卓に素朴な雰囲気を加えるだけでなく、正しく清掃および消毒されていれば、食品の品質を損なわずに保持する貴重な味方でもあります。
衛生上の理由から、欧州連合の食品衛生に関する規則（EC）No. 852/2004により、飲食業での使用が禁止されています。この規則では、食品に接触するすべての表面が洗える素材であり、耐久性があり、食品を汚染しないものでなければならず、消毒が可能であるとされています。
実際、レストランでは、色で区分されたより衛生的に洗浄しやすいプラスチック製のまな板を使用しています。異なる色は、それぞれ接触する食品のタイプを区別するために使用されます。赤は生肉用、黄色は調理済み肉用、緑は果物と野菜用、青は魚用、白はパンとチーズ用です。
それにもかかわらず、木は食品との接触に適しており、その断熱性（熱くなったり冷たくなったりしない）、優れた機械的強度（酸性またはアルカリ性の物質で変形しない）、自然な抗菌性（タンニン酸を含んでおり、抗菌効果があります）の特性のおかげで、食品を切る基盤として何世紀にもわたって使用されてきました。
しかし、木製のまな板は完全に無菌ではなく、使用する際に食品を汚染する可能性があります。そのため、定期的にまな板や他の木製器具を消毒することが不可欠です。
木製のまな板を清掃する際にしないこと
一般的な習慣であるにもかかわらず、決して木製のまな板を食器用洗剤で洗ってはいけません。
それは木に吸収され、まな板をたっぷりの流水で洗い流しても完全には放出されません。その結果、私たちの食品は石鹸で汚染された表面に触れることになります。
別の非常に一般的な間違いは、木製のまな板を食洗機に入れることです。この場合、石鹸の吸収という同じ問題が発生するだけでなく、高温によりまな板が一つの木片から成っていない場合、部品が剥がれる可能性があります。
木製のまな板を正しく清掃する手順
木は有機材料で、液体を吸収する多孔質の構造を持っています。この吸収は悪臭やカビを引き起こします。
また、鋭いナイフを使用して食品を切ったりみじん切りにしたりするたびに、その表面に小さな裂け目を作り出し、そこが細菌の生息地となり拡大します。
まな板（および他の木製キッチン用具）を徹底的に掃除するためには、まずたっぷりの熱い水でまな板をよくすすぎ、その上に重曹を振りかけ、スポンジで表面をこすります。
その後、再びまな板をすすぎ、よく水を切り、まだ湿った状態のまま、再び重曹をまな板全体に広げます。
10分ほど放置し、その間に重曹が消毒作用、汚れ落とし、臭い中和の役割を果たします。その後、再び流水でまな板をすすぎ、すべての残留物を除去します。
重曹は（食器用洗剤や食洗機用洗剤とは異なり）完全に自然な化合物です。
それはナトリウムと炭酸の組み合わせから形成される塩で、自然界に溶解した形で存在し、地上水や地下水に見られます。
もしそれが食品に接触しても、私たちが他の源から定期的に摂取しているため、私たちの健康に望ましくない影響はありません。
一般的に、重曹の摂取量は副作用を避けるために特定の量を超えないようにする必要がありますが、木製器具の清掃による残留物の場合、その量は無視できます。
より強力な消毒と残った脂肪を除去するために、木製のまな板の表面に半分のレモンをこすりつけることができます。レモンジュースに含まれるクエン酸には抗菌および脱脂の特性があります。
まな板をきれいに掃除した後、引き出しにしまう前に、まな板を完全に乾燥させるために垂直に置いて空気で乾かします。これによりカビの形成を防ぎます。
木製のまな板を長持ちさせる方法
他の木製品と同様に、まな板もその弾力性と光沢を保つために定期的に栄養を与える必要があります。
そのため、定期的に少量の植物油（オリーブの木のまな板の場合はオリーブ油）を表面に塗り、乾いた布やキッチンペーパーで拭き取ります。
しばらくすると、油が吸収され、まな板に脂肪の膜を残すことなく色を再び活性化します。
油が完全に木に吸収されるのを待ってから、まな板を元の場所に戻します。
木製のまな板の種類
木製のまな板にはさまざまなタイプがあり、すべての予算に合ったものがあります。
安価なまな板はモミやポプラの合板で作られており、軽量ですが（しかし耐久性は低いです）、オーク材のまな板は堅牢で、最も使用されています。
オリーブの木のまな板は優れた機能を持ち、オリーブの木独特の美しい木目と香りが、美的観点からも価値を持っています。
チーク材のまな板は非常に頑丈で、鋭い刃に適しています。一方、クルミ、ブナ、アカシア、オークのまな板は多孔質の構造が少なく、耐久性があり、簡単には割れません。