ズッキーニのカルパッチョは、軽やかさ、新鮮さ、そして風味を兼ね備えた、シンプルで洗練された一品です。
夏の前菜や軽めの主菜として最適で、数分で作れて火を使わないため、暑い日にぴったりのレシピです。
レシピの基本は、薄くスライスした生のズッキーニにレモン汁とエクストラバージンオリーブオイルをかけ、新鮮なルッコラ、ローストした松の実、パルメザンチーズの削りを添えることです。
ヴィーガン仕様にするには、パルメザンチーズを植物性チーズや栄養酵母フレークに置き換えるだけでOKです。
生ズッキーニ：栄養と健康効果
生のズッキーニを使用することで、その栄養を損なうことなく摂取できます。ズッキーニは水分含有量が90％以上と非常に高く、ビタミンCやB群、カリウムやマグネシウムなどのミネラルも豊富です。
低カロリーで食物繊維が豊富なため、デトックスやむくみの改善、バランスのとれた食生活に適しています。
極薄にスライスしてマリネすることで柔らかくなり、ドレッシングの香りをよく吸収します。
材料
美味しいズッキーニのカルパッチョを作るには、新鮮で質の高い食材を選ぶことが大切です。
ズッキーニは小〜中サイズで、皮が薄くなめらかなものがベスト。皮を剥かないので、できれば有機栽培のものを使いましょう。
オリーブオイルは香りがありつつも主張しすぎないものを、レモン汁は酸味と爽やかさを、松の実はカリッとした食感と香ばしさを加えます。
ルッコラのほろ苦さがアクセントになり、パルメザンチーズのコクが全体をまとめてくれます。
2～3人分の材料：
- 中サイズのズッキーニ 2本
- レモン汁 1個分
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- 松の実 30g
- ルッコラ 適量（ひとつかみ）
- パルメザンチーズの削り 適量（またはヴィーガン代替品）
- 塩・黒こしょう 適量
作り方
- まずズッキーニをよく洗って水気をふき取ります。
- スライサーやピーラーで縦にごく薄くスライスします。
- 平皿または浅めの器に重ならないように並べます。
- ボウルにレモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜてドレッシングを作ります。
- スライスしたズッキーニにドレッシングをかけ、室温で15〜20分ほどマリネします。この工程でズッキーニが柔らかくなり、味がなじみます。
- その間に、松の実をフライパンで軽くローストし、香ばしさが出るまで加熱します。
- ルッコラも洗って水気を取ります。
- マリネが終わったら、ズッキーニをお皿に扇形に美しく盛り付けます。
- 中央または周囲にルッコラをのせ、ローストした松の実とチーズの削りを散らします。
- お好みで黒こしょうを挽き、生オリーブオイルをひとたらしすれば完成です。
ヴィーガン対応とアレンジ
完全なヴィーガン仕様にしたい場合は、パルメザンチーズを植物性チーズや栄養酵母フレークに替えましょう。栄養価が高く、旨味も加わります。
夏らしさを演出したいなら、ミントの葉を加えるのもおすすめ。香りを際立たせたいならレモンの皮のすりおろしをプラスしても良いでしょう。
風味のアクセントが欲しい方は、ピンクペッパーやアーモンドスライス、レーズンなど甘みのある具材を加えてみてください。
いつ食べるのがベスト？
この料理はとても汎用性が高く、夏のディナーの前菜として、魚料理の付け合わせとして、またはフォカッチャや全粒粉パンと一緒に軽めの主食としても楽しめます。
ピクニックや屋外での冷製ディナーにもぴったりです。
数時間前に準備して冷蔵庫で保存も可能。ただし、提供の15分前には常温に戻すと、風味や香りがより引き立ちます。
意識して楽しむ夏の一皿
ズッキーニのカルパッチョは、サステナブルな選択でもあります。
旬の野菜を使い、火を使わずにエネルギーを節約し、地元の食材を選ぶことで、食の環境負荷を減らすことができます。
できれば有機栽培のズッキーニや、地域の農産物直売所での購入をおすすめします。
エクストラバージンオリーブオイルは、以下のようなイタリアの認証付きブランドを選ぶと安心です：PDO や PGI。
結論として、ズッキーニのカルパッチョは、地中海スタイルで美味しさ、軽やかさ、健康を食卓にもたらしてくれるシンプルで効果的なレシピです。