Béchamelsauce ist eine cremige Sauce französischen Ursprungs, die aufgrund ihrer Vielseitigkeit mittlerweile ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Küche geworden ist.
Es handelt sich um eine weiße Sauce mit vollem und zartem Geschmack, die in ihrer traditionellen Version hauptsächlich aus drei Hauptzutaten besteht: Milch, Butter und Mehl. Zu dieser Basis können Gewürze und Aromen hinzugefügt werden, um verschiedene Varianten zu kreieren.
Die vegane Version der Béchamelsauce, ohne Eier, verwendet keine Butter und Milch, sondern ersetzt sie durch pflanzliche Zutaten wie vegane Margarine (oder Olivenöl extra vergine) und Sojamilch (oder Mandelmilch oder Hafermilch).
Die hausgemachte Béchamelsauce ist in nicht mehr als 5 Minuten mit einem sehr einfachen Verfahren hergestellt und die Ergebnisse sind in Bezug auf Echtheit deutlich besser als die im Handel erhältliche fertige Béchamelsauce.
Wie man Béchamelsauce zubereitet
Rezept für traditionelle Béchamelsauce
Zutaten
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml frische Milch (besser vollfett für einen volleren Geschmack, aber auch teilweise entrahmt ist in Ordnung)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss (optional)
Verfahren
- Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, bei mittlerer Hitze;
- Gesiebtes Mehl hinzufügen, unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben, um Klumpenbildung zu vermeiden;
- Die Mischung einige Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen lassen, dabei ständig rühren, dann die Milch hinzufügen und weiter rühren, bis die Sauce eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht;
- Schließlich mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken;
- Je nach Geschmack kann etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzugefügt werden, um den Geschmack zu betonen.
Béchamelsauce ist unverzichtbar in vielen italienischen Rezepten wie Lasagne, Cannelloni und vielen anderen Gerichten. Sie kann personalisiert werden, indem man beispielsweise Käse für eine cremigere Variante hinzufügt oder weitere Aromen wie Knoblauch oder Kräuter für einen intensiveren Geschmack.
Rezept für vegane Béchamelsauce
Zutaten
- 50 g vegane Margarine oder pflanzliches Öl (zum Beispiel Olivenöl)
- 50 g Mehl
- 500 ml Pflanzenmilch (wie Sojamilch, Mandelmilch oder Hafermilch)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss (optional)
Verfahren
- Die vegane Margarine schmelzen (oder das Olivenöl erhitzen) in einem Topf bei mittlerer Hitze;
- Gesiebtes Mehl hinzufügen, unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben, um Klumpenbildung zu vermeiden;
- Nach und nach die Sojamilch (oder Mandel- oder Hafermilch) hinzufügen und weiter rühren, bis die Sauce eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht;
- Schließlich mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken;
- Auch hier kann, falls gewünscht, etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzugefügt werden, um den Geschmack zu betonen.
Die vegane Béchamelsauce kann weiter personalisiert werden, indem man geriebenen veganen Käse, Knoblauchpulver oder aromatische Kräuter hinzufügt, um den Geschmack nach eigenen Vorlieben zu variieren.
Diese vegane Version der Béchamelsauce wird in vielen veganen Rezepten verwendet und ist für jeden geeignet, der eine milchfreie Diät befolgt.