什么是香草？香草是那些含有某些精油的茎和叶子的草本植物，这些精油赋予了它们“香气”。
香气的双重功能是保护植物免受食草昆虫的侵害，并吸引传粉昆虫，从而使植物在其生态系统中发挥关键作用。
香草通常用于多个领域，如医药和化妆品，但主要用途在食品领域，其中罗勒和欧芹无疑是最常用的，还有鼠尾草、迷迭香、百里香、薄荷、马郁兰等。
因此，在厨房中，香草是不可或缺的成分，因为它们可以增强和协调任何菜肴，赋予其独特的味道。
它们为我们的健康带来多重益处，此外，作为天然调味料，它们还可以帮助我们减少烹饪过程中添加的盐量。
如何保存新鲜香草
为了最好地利用香草的所有属性，最好是食用新鲜的而不是干燥的，这样可以避免任何损失。
但是新鲜的香草在常温下尤其是在储藏室中不能保持新鲜很长时间，因此最好是将它们存放在冰箱中或冷冻起来，需要时再使用。
如何准备新鲜香草以便保存
我们能做的最糟糕的事情是将新鲜香草放在塑料袋中或保留水果店购买时的袋子；这样我们的香草很快就会腐烂。
为了让它们在冰箱或冷冻箱中保存更久，最好是多加注意并以适当的方式准备它们，以保持它们的新鲜。
首先需要挑选出所有损坏或半腐烂的叶子。
然后必须在自来水下清洗香草，稍微摇干以去除多余的水分，并将它们平铺在干净的棉质厨房毛巾上。
使用厨房纸巾帮助我们尽可能地吸干新鲜香草，然后让它们在空气中晾约十分钟，以便让叶子上可能残留的水分蒸发。
如何在冰箱中保存香草
在冰箱中保存时，建议使用玻璃罐（带盖或密封的）或塑料袋，但在使用塑料袋时需要注意一些事项。
为了让香草保持更长时间的新鲜，我们必须考虑到新鲜香草会释放水分。因此，需要将香草包裹在能够吸收这些水分的纸中，以避免它们过早腐烂。
对于玻璃罐，我们可以在罐内放一张厨房用吸水纸，然后将新鲜的叶子如罗勒或欧芹放在上面。
对于茎较长的香草，如鼠尾草或迷迭香，我们可以使用干净干燥的塑料袋，但需要先用吸水纸或者更好的是使用食品用纸（如面包纸）来包裹香草。
此外，还应定期检查包裹着我们新鲜香草的纸是否潮湿，如果是的话，最好更换纸张。
为了延长新鲜香草的保存时间，还需要考虑到它们对温度和湿度的变化非常敏感，因此在烹饪时不要将它们放在冰箱外，而应只取出所需数量，并立即将剩余部分放回冷藏。
如何在冰箱中保存香草
如果你不打算短期内使用香草，冷冻新鲜香草可以是一个不错的选择。冷冻前最理想的做法是将它们分成小份，这样你就可以根据需要解冻所需的数量。
冷冻新鲜香草有多种方法；可以使用玻璃罐、普通的塑料食品袋，或者冰块容器，在将香草放入冷冻库前先将它们切碎。