托斯卡納扁豆湯是一道透過簡單且真實的風味來講述一個地區故事的料理。
這道托斯卡納鄉村料理的代表，即使在今天仍廣受歡迎，不僅因為美味，也因為其營養價值，以及在寒冷季節裡溫暖身心的特性。
如同許多義大利傳統食譜，這道菜也是以價格低廉且容易取得的食材為基礎，卻能成就一份和諧又令人滿足的料理。
一道人間溫情的古老農家菜
扁豆湯屬於托斯卡納料理中各種簡樸的家常菜之一，源自於農村和家庭的環境。
由於扁豆的高蛋白質含量以及乾貨食材（如豆類和麵包）易於保存，這道菜成為農家家庭的理想餐點。
在鄉間，扁豆非常常見，不僅因為美味，還因為它象徵著豐盛，特別是在年末節慶期間更為重要。
因此，它至今仍是全義大利跨年夜餐桌上的主角之一。
食材
這道湯品受人喜愛的原因之一就是製作過程相當簡單。
基本食材如下：
- 乾扁豆（建議選用義大利產，如諾爾恰 Castelluccio 或阿爾塔穆拉 Altamura 的品種）
- 芹菜、紅蘿蔔與洋蔥
- 大蒜與迷迭香
- 番茄醬（或去皮番茄）
- 蔬菜高湯
- 特級初榨橄欖油
- 鹽、胡椒粉，以及可選的辣椒粉少許
有些版本也會加入培根或豬油以增添風味，但傳統的托斯卡納作法通常是全素或純素。
製作方式
- 先用橄欖油炒香洋蔥、紅蘿蔔與芹菜，作為基底。
- 加入大蒜與迷迭香，再放入沖洗乾淨的扁豆（若是小顆扁豆可免浸泡）。
- 可選擇加入白酒稍微煮開，接著加入番茄醬，攪拌均勻讓風味融合。
- 加入熱高湯，蓋上鍋蓋，小火煮約 45 分鐘，直到扁豆變軟熟。
- 如需更多湯汁，可補充熱高湯或熱水。
可依喜好將湯保留較多湯汁，或是將部分扁豆壓碎後混入鍋中，讓湯更濃稠。
剩麵包：傳統中的關鍵角色
托斯卡納料理的特色之一，就是聰明地運用剩麵包，例如經典菜「重煮湯 ribollita」和「番茄麵包粥 pappa al pomodoro」。
在這道扁豆湯中，麵包同樣重要：可切片烤過，或直接浸入湯中軟化，增加飽足感和豐富口感。
有時也會在麵包上搓些大蒜以增添香氣。
地方變化與現代調整
如同多數傳統食譜，這道湯也有許多在地變化。
有些家庭會加入馬鈴薯或黑葉甘藍，使湯更加濃郁豐盛。
在馬雷馬（Maremma）地區，常見加入野茴香或義大利薄荷（nepitella）等香草的版本。
若想吃得清淡些，可用蔬菜碎代替番茄醬，或選用去殼扁豆以縮短烹煮時間。
麵包也可用全麥烤麵包丁替代，甚至完全省略也不影響風味。
扁豆的營養好處
扁豆是營養價值極高的食材。
富含植物性蛋白、膳食纖維、鐵、鉀和維生素 B 群，是素食與純素飲食中絕佳的肉類替代品。
此外，扁豆有飽足感，熱量低，易於消化（去殼後更易消化）。
根據 Veronesi 基金會指出，扁豆有助於調節膽固醇與血糖水平，且因富含纖維，對腸道健康也有益。
建議每週攝取豆類至少三次。
一年四季都適合的料理
雖然這道湯在秋冬季節特別受歡迎，因為其溫暖特性，但其實一年四季都能享用。
例如夏季時，可稍微放涼或常溫食用，搭配冷壓橄欖油與新鮮百里香枝條，別具風味。
此外，這道湯也很適合保存：可一次大量製作，分次加熱食用，或延伸變化成其他料理。
亦可冷凍保存，是熱愛手作即食料理者的實用選擇。
傳統、永續與道德飲食
托斯卡納扁豆湯不僅是傳統菜餚，也是永續料理的代表。
使用乾豆、季節蔬菜與剩餘麵包，可減少食物浪費，同時突顯在地農產的價值。
與肉類菜餚相比，其環境影響也大幅減少。
將其納入每週菜單，是兼具美味、營養與環保的選擇。
若希望購買義大利認證的扁豆產品，可尋找有 PDO、PGI 標章或 Slow Food 保育品項，如奧納諾（Onano）、烏斯蒂卡（Ustica）或諾爾恰（Castelluccio di Norcia）出產的扁豆。
這道托斯卡納扁豆湯遠超過一道菜餚：它講述了土地、季節、習慣與代代相傳的智慧。
每一口都是對慢食、共享與對自然的尊重之邀請。
無論是傳統方式製作，還是加入個人風格演繹，它始終是一道不受時代限制的舒心料理，適合所有追求真實、永續與美味飲食的人。