辣椒油是一种多功能且美味的调味品，可以转变任何菜肴，增添一抹风味和热度。
在家制作简单，还可以根据你的口味自定义辣度。
在这篇文章中，我们将探讨你需要知道的一切，以制作完美的辣椒油，从选择辣椒到保存。
所需材料
开始之前，请确保你有以下材料：
- 高品质特级初榨橄榄油（500毫升）
- 新鲜辣椒或干红辣椒
- 大蒜（可选）
- 香草（迷迭香、百里香、牛至 - 可选）
- 带密封盖的玻璃罐
选择辣椒
选择辣椒是制作美味辣椒油的关键。
你可以使用新鲜辣椒或干红辣椒，取决于你想要的味道和辣度。
以下是一些最受欢迎的选择：
- 卡宴辣椒：辣度适中，非常适合平衡的油。
- 哈瓦那辣椒：非常辣，适合喜欢强烈热度的人。
- 干红辣椒：提供更浓郁的味道，可以轻松保存。
辣椒的准备
如果你使用新鲜辣椒，洗净并彻底晾干；然后切成半或四分之一，以释放更多风味。
如果你更喜欢干红辣椒，可以保持整个或将其拆成两半。
添加大蒜和香草是可选的，但可以增强油的风味。
制作方法
有几种不同的方法可以制作辣椒油。
以下，我们将描述冷制和热制的方法。
冷制法
- 罐子消毒：开始之前，将玻璃罐放入沸水中煮沸10分钟进行消毒。
- 准备食材：将新鲜辣椒或干红辣椒（如果使用，还有大蒜和香草）放入已消毒的罐中。
- 加入油：用特级初榨橄榄油填充罐子，确保辣椒完全浸没。
- 浸泡：密封罐子，并将其放在阴凉且黑暗的地方至少两周。每隔几天轻轻摇动罐子以帮助浸泡。
- 过滤：两周后，过滤油以去除辣椒和其他食材。辣椒油现在已经可以使用了。
热制法
- 加热油：将橄榄油倒入锅中，用小火加热至大约60-70°C（油不应该沸腾）。
- 加入辣椒：加入新鲜辣椒或干红辣椒，如果愿意，还可以加入大蒜和香草。
- 热浸泡：让辣椒在热油中浸泡大约5-10分钟，注意不要烧焦食材。
- 冷却：从火上取下锅子，让油冷却。根据你喜欢的辣度，你可以重复加热和冷却的步骤多次。
- 最终过滤：达到所需的辣度后，过滤油并转移到已消毒的罐子中。
- 储存：密封罐子，并将其储存在阴凉且黑暗的地方。
辣椒油的保存
自制辣椒油可以在最佳条件下保存几个月。
确保将油保存在密封的罐子中，并放在阴凉且黑暗的地方以保持风味和新鲜度。
定期检查油的状态也很重要，以确保没有任何恶化迹象。
变体和个性化
自制辣椒油的一个优点是可以根据自己的口味定制食谱。
以下是一些你可以尝试的变体：
柑橘辣油：添加柠檬或橙子的皮，增添柑橘味。
烟熏辣油：使用烟熏辣椒，以获得更深层次和复杂的味道。
香草辣油：加入迷迭香、百里香或牛至，带来地中海风味。
辣油的用途
辣油非常多功能，可以用于多种菜肴。
以下是一些用途：
意大利面调味
在意大利面，比如意大利细面、通心粉或其他任何类型的面上加上一些辣油，增添风味。
肉类腌料
使用辣油腌制牛肉、鸡肉或猪肉，然后烹饪。
沙拉
少量的辣油可以使简单的沙拉变得充满特色。
披萨
在你喜爱的披萨上滴几滴辣油，增加额外的风味。
面包
将辣油与新鲜面包一起作为开胃菜或小吃供应。
在家自制辣油是一个有趣且令人满足的过程，它让你随时都能拥有一种多功能且美味的调味品。
不要害怕尝试不同的辣椒和香料的组合。
记得在罐子上标记制作日期，以跟踪油的新鲜度，并确保使用的罐子和工具都是干净且已消毒的，以避免污染。