향기로운 허브란 무엇인가요? 향기로운 허브는 줄기와 잎에 일부 필수 오일이 존재하여 "향기"가 나는 허브를 말합니다.
향기는 식물을 먹는 곤충으로부터 보호하고, 수분 곤충을 유인하는 이중 기능을 하여 식물이 서식하는 생태계에서 중요한 역할을 하게 합니다.
향기로운 허브는 의학적이고 화장품 분야에서 흔히 사용되지만, 주로 식품 분야에서 사용되며 바질과 파슬리는 물론이고, 세이지, 로즈마리, 타임, 민트, 마조람 등이 가장 많이 사용됩니다.
따라서 요리에서 향기로운 허브는 필수 재료로, 어떤 음식이든 향을 높이고 조화롭게 만들어 독특한 맛을 부여합니다.
이 허브들은 우리 건강에 여러 혜택을 주며, 자연적인 조미료로서 요리할 때 추가하는 소금의 양을 줄일 수 있게 해줍니다.
신선한 향기로운 허브 보관 방법
향기로운 허브의 모든 성분을 최대한 활용하기 위해서는 건조한 것보다 신선하게 섭취하는 것이 좋습니다 그래서 성분이 손실되지 않습니다.
그러나 신선한 허브는 특히 상온의 찬장에서는 오래 가지 않으므로 냉장고에 보관하거나 필요할 때 사용할 수 있도록 얼리는 것이 좋습니다.
신선한 향기로운 허브를 보관하기 위한 준비 방법
우리가 할 수 있는 가장 나쁜 일은 신선한 향기로운 허브를 플라스틱 봉투에 넣거나 과일가게에서 산 그대로 두는 것입니다; 이렇게 하면 허브가 매우 빨리 썩을 것입니다.
냉장고나 냉동고에서 오래 보관하기 위해서는 허브에 약간의 주의를 기울이고 신선함을 유지할 수 있도록 준비하는 것이 좋습니다.
첫 번째로 손상되거나 반쯤 썩은 모든 잎을 제거하면서 선택해야 합니다.
이어서 허브를 흐르는 물에 씻고, 물기를 조금 제거한 다음 깨끗하고 건조한 면 주방 수건 위에 잘 펼쳐 놓아야 합니다.
키친타월을 사용하여 신선한 허브를 가능한 한 말려주고 잎사귀에 남아있을 수 있는 물기가 증발할 수 있도록 대략 십 분간 공기 중에 두세요.
냉장고에서 허브 보관하는 방법
냉장고에서는 유리 병(뚜껑이 있거나 밀폐 가능한)을 사용하는 것이 좋고, 플라스틱 백을 사용할 경우에는 주의가 필요합니다.
허브를 오래 보관하기 위해서는 신선하므로 습기를 발산한다는 점을 고려해야 합니다. 따라서 이 습기를 흡수할 수 있는 종이에 허브를 싸서 부패를 방지해야 합니다.
유리 병의 경우, 병 안에 키친타월을 깔고 그 위에 신선한 바질이나 파슬리 잎을 올려놓습니다.
긴 가지가 있는 허브들, 예를 들어 세이지나 로즈마리의 경우, 유리 병 대신 키친타월이나 식품용 종이(빵을 싸는 종이와 같은)에 먼저 싸서 플라스틱 백에 넣을 수 있습니다.
또한 허브를 싼 종이가 젖었는지 주기적으로 확인해야 하며, 젖었다면 교체하는 것이 좋습니다.
신선한 허브의 수명을 늘리기 위해 온도와 습도 변화에 매우 민감하다는 점을 고려하여 요리하는 동안 예를 들어 냉장고 밖에 두지 말고 필요한 만큼만 꺼내고 나머지는 바로 냉장고에 다시 넣어야 합니다.
냉동고에서 허브 보관하는 방법
신선한 허브를 곧 사용할 계획이 없다면 얼리는 것이 좋은 해결책이 될 수 있습니다. 얼리기 전에 사용할 때 필요한 만큼만 해동할 수 있도록 분량을 나누어 두는 것이 이상적입니다.
신선한 허브를 얼리는 여러 방법이 있습니다; 유리 병, 일반 식품용 플라스틱 백 또는 허브를 잘게 썰어 얼음 트레이에 넣어 냉동고에 보관할 수도 있습니다.