新鮮なパンは、そのカリカリのクラストと柔らかい内側の生地が、世界中で愛されている料理の喜びの一つです。 しかし、残念ながら新鮮なパンはすぐに鮮度を失い、それに伴い総合的な栄養価も低下します。実際、主に炭水化物の源である新鮮なパンには、ミネラルやビタミンも含まれています。 パンの最適な保存は、栄養価を長く保つだけでなく、食品廃棄を減らすことでもあり、これは現在の大きな問題の一つです。 パンの鮮度を2、3日保持する方法にはいくつかありますが、それによってパンが乾燥して硬くなるのを防ぎます。 まず、まだ温かいか焼き立てのパンの場合、保存する前に必ず室温で冷ますことが重要です。さもなければ、生地の中の湿気が早く腐敗を引き起こします。
新鮮なパンを紙袋や布袋、そしてプラスチック袋に入れて保存する
最も一般的な方法の一つは、紙袋（通常販売されているもの）に入れ、その上からプラスチックの袋に包み込んで、内部の空気をすべて取り除くことです。 紙袋の代わりに布のタオルやキッチンタオルが使われることもあります。 この保存方法の利点は、外部との空気の流れを遮断することでパンが柔らかさを失わずに硬くならないことです。 一方で、通気性がないことが湿度の高い環境を作り出し、バクテリアが自由に繁殖し、すぐにカビが生える原因となります。
新鮮なパンを紙袋と布袋に入れて保存する
カビの問題を避けつつ、パンの鮮度を保つためには、透湿性のある材料で何度も包む方法が選択されます。 具体的には、まずパンを紙袋（パン屋のものでも良い）に入れ、次に綿またはリネンの布袋に入れます。 このようにすると、パンは長持ちし、カビが生えることはありません。
新鮮なパンを冷凍する
購入したばかりの新鮮なパンを冷凍するのは良い考えです。この方法なら、パンの無駄が全くありません。 無駄を防ぐための有効な冷凍技術は、新鮮なパンをスライスにして専用のプラスチック袋に入れ、必要な量だけを都度解凍することです。 解凍する際は、パンを自然解凍してから、自然のカリカリ感を取り戻すために数分間オーブンで温めるのが望ましいです。 解凍後の満足な結果を得るためには、パンは常に新鮮な状態で冷凍し、前日の残り物としては冷凍しないことが重要です。
新鮮なパンを保存する場所
パンを保存する場所は、長持ちさせるために重要な要素です。 パンは、直射日光を避け、暖房源から離れた室温で乾燥した場所に保管する必要があります。例えば、パン箱やキッチンキャビネットなどです。 一般的に行われていますが、パンは冷蔵庫に入れてはいけません。そうするとパンは硬くなり、室温で保存するよりも早く乾燥します。 冷蔵すると、パンの自然な湿度がまず生地からクラストに移動し、その後空気中に消えていきます。 この移動により、パンは「アミロースの逆行」と呼ばれるプロセスを経て、水分を失ったアミロースがより密な結晶構造を取り、消化酵素によって分解されにくくなります。