新鮮なハーブの保存方法

芳香性ハーブとは何ですか？芳香性ハーブとは、茎や葉にいくつかのエッセンシャルオイルが含まれていることで「アロマ」が生じるハーブのことです。

このアロマには、草食性昆虫から保護し、受粉昆虫を引き寄せるという二重の機能があり、植物が生息する生態系で重要な役割を果たします。

芳香性ハーブは、医療や化粧品の分野で一般的に使用されていますが、主に食品分野での使用が多く、バジルやパセリが特によく使用されています。また、セージ、ローズマリー、タイム、ミント、マジョラムなども広く使用されています。

したがって、キッチンでの芳香性ハーブは、どんな料理も引き立て、調和させ、ユニークな味わいを与える不可欠な材料です。

これらは、私たちの健康に多くの利益をもたらすだけでなく、自然な風味付け材として、料理の準備中に添加する塩の量を減らすことができます。

新鮮な芳香性ハーブの保存方法

芳香性ハーブのすべての特性を最大限に活用するためには新鮮な状態で消費することが望ましいです。そうすることで、何も失われることがありません。

しかし、新鮮なハーブは特に常温のパントリーでは長持ちしませんので、冷蔵庫に保管するか、必要に応じて冷凍して使用することが常に推奨されます。

新鮮な芳香性ハーブを保存するための準備方法

私たちができる最悪のことは、新鮮な芳香性ハーブをプラスチック袋に入れたり、果物屋で購入した袋のままにしておくことです。そうすると、ハーブは非常に早く腐ってしまいます。

冷蔵庫や冷凍庫で長持ちさせるためには、少し注意を払って準備する必要があります。

まず、傷んだ葉や半分腐った葉を取り除いて選別する必要があります。

その後、ハーブを流水で洗い、余分な水を少し切ってから、清潔で乾燥した綿のキッチンタオルの上に広げて置く必要があります。

キッチンペーパーを使って、新鮮なハーブをできるだけ乾かし、葉に残っている水分が蒸発するように約10分間空気にさらします。

冷蔵庫でのハーブの保存方法

冷蔵庫では、ガラス製の瓶（蓋付きまたは密閉式）を使用することが推奨されますが、プラスチック製の袋を使用する場合は注意が必要です。

新鮮なハーブは湿気を帯びているため、保存する際にはその湿気を吸収できる紙にハーブを包むことが重要です。これにより、ハーブが早く腐るのを防ぎます。

ガラス瓶の場合は、キッチンペーパーを一枚敷き、その上に新鮮なバジルやパセリの葉を置きます。

サルビアやローズマリーのように茎が長いハーブの場合は、ガラス瓶の代わりに乾燥して清潔なプラスチック袋を使用することができますが、その前にキッチンペーパーや、さらに良いのは食品用紙（パン用など）でハーブを包むことが重要です。

また、ハーブを包んでいる紙が湿っているかどうかを定期的に確認し、湿っていた場合は交換することが良いでしょう。

新鮮なハーブは温度や湿度の変化に非常に敏感なので、調理中に冷蔵庫から出しておくのではなく、必要な分だけ取り出し、残りはすぐに冷蔵庫に戻すことが重要です。

冷凍庫でのハーブの保存方法

新鮮なハーブをすぐに使う予定がない場合、冷凍することは良い解決策です。冷凍する前に、必要な分量だけ解凍できるように分けておくのが理想的です。

新鮮なハーブを冷凍する方法はいくつかありますが、ガラス瓶、通常の食品用プラスチック袋、またはハーブを細かく刻んでから冷凍庫に入れるアイスキューブトレイを使用することができます。