Il master, rivolto a chi già lavora nella ristorazione, affronterà tematiche relative alle tendenze e alle richieste culinarie del momento, secondo la visione dello chef Francesco Apreda. Si andrà oltre la solita visione del mondo vegetariano e vegano, elaborando piatti gourmand con ingredienti vegetali, anche insoliti, come ad esempio le alghe.
Il programma, distribuito in 3 giorni, sarà molto articolato.
Prima giornata: Tradizione evoluta di piatti vegetariani
- gnocchi di ricotta e spinaci
- penne all'arrabbiata
- caprese tiepida, liquida e affumicata
- cotoletta di zucchine e caprino
Seconda giornata: Fusion Vegetariana Vegana
- pinzimonio in osmosi
- punk-ovo, crema di porcini e miso rosso
- risotto alla marinara
- gnocco alla romana Asia Express
Terza giornata: Tra Alghe e Vegetali
- insalata di spinaci e hidiji, parmigiano e tartufo
- minestrone vegetale di mare
- alghe e radici
- aubergine steck, peperoni e alga nori
- Docenti: Francesco Apreda (chef) e Francesco Focaccia (chef)
- Giorno: lunedì; 3 lezioni.
- Data inizio corso: 18/02/2019
- Data fine corso: 04/03/2019
- Orario: 9.00-14.00.
- Costo: € 400,00
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