Corso di Cucina Vegana dedicato ad amatori che vogliono scoprire il mondo della sfogliatura ed a professionisti del settore che intendono approcciarsi alla pasticceria alternativa con ingredienti non convenzionali.

Vedremo come realizzare una versione della pasta Croissant (fortemente ispirata dalla ricetta del Ritz di Parigi) senza l’utilizzo di burro, uova e prodotti animali in generale, con la quale realizzeremo il classico Croissant, il Pain au chocolat e il Pain aux raisins. La sfogliatura verrà realizzata con un “burro” vegetale preparato al momento, con una ricetta appena revisionata e resa di più semplice esecuzione e di maggiore stabilità.

Programma dettagliato del corso:

* Preparazione del burro vegetale per la sfogliatura con le caratteristiche tecniche necessarie
* Preparazione dell’impasto (con farina tipo 2)
* Spiegazioni teoriche su ingredienti e metodo di lavoro: tipologie di farina (00, 0, 1, 2 o integrale, concetto di forza), metodo di impasto e pieghe
* Sfogliatura col burro preparato, relative pieghe e riposi
* Sfogliatura alternativa con il burro di cocco
* Pezzatura e lievitazione dei prodotti
* Cottura

Ogni lezione prevede una breve pausa pranzo durante la quale verrà offerto uno spuntino.
Ogni partecipante avrà una dispensa completa di ricette, procedure e nozioni tecniche.

Nota: non verranno proposte né menzionate alternative con grassi idrogenati, o margarine non idrogenate, o grassi con percentuali più o meno basse di olio di palma o di colza o prodotti affini. Si utilizzeranno solo grassi vegetali di alta qualità e biologici.

Al termine della lezione analisi dei prodotti preparati e consegna degli attestati di partecipazione.

** Attenzione: questo corso NON è senza glutine! **

Per informazioni e prenotazioni scrivimi a [email protected], oppure compila il modulo su questo sito: 

https://www.barbarasilanus.net/appuntamento/2018-09-29-croissant-vegano/