La besciamella è una salsa cremosa di origine francese che, data la sua versatilità, è ormai diventata una componente fondamentale della cucina italiana.
Si tratta di una salsa bianca dal gusto pieno e delicato che è realizzata, nella sua versione tradizionale, sostanzialmente con tre ingredienti principali: latte, burro e farina. A questo composto base, si possono poi aggiungere spezie e aromi creandone diverse varianti.
La versione vegana della besciamella, non prevede l'utilizzo di burro e latte che si sostituiscono con ingredienti di origine vegetale come la margarina vegana (o l'olio EVO) e il latte di soia (o il latte di mandorle o latte di avena).
La besciamella fatta in casa si realizza impiegando non più di 5 minuti con un procedimento molto semplice e i risultati sono nettamente migliori in termini di genuinità rispetto alla besciamella già pronta in commercio.
Ricetta della besciamella in versione tradizionale
Ecco come preparare la besciamella nella versione tradizionale:
Ingredienti
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 500 ml di latte fresco (meglio intero per un sapore più completo, ma anche parzialmente scremato va bene)
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata (facoltativo)
Procedimento
- Porre il burro in un pentolino e farlo sciogliere completamente a fuoco medio;
- Aggiungere la farina setacciata mescolandola al burro poco alla volta per evitare la formazione di grumi;
- Far cuocere il composto per qualche minuto a fuoco medio-basso continuando sempre a mescolare, quindi aggiungere il latte e mescolare ancora fino a quando la salsa non diventa densa raggiungendo la consistenza desiderata;
- Aggiustare, infine, con un pizzico di sale e del pepe;
- A questo punto, a seconda dei propri gusti, è possibile grattugiare un po' di noce moscata fresca per enfatizzare il sapore.
La besciamella è fondamentale in molte ricette italiane come le lasagne, i cannelloni e molti altri piatti. Essa può essere personalizzata aggiungendo ad esempio del formaggio per una variante più cremosa o aggiungendo altri aromi come aglio o erbe che rendono il sapore più deciso.
Ricetta della besciamella in versione vegana
Ecco come preparare la besciamella nella versione vegana:
Ingredienti
- 50 g di margarina vegana od olio vegetale (ad esempio l'olio di oliva)
- 50 g di farina
- 500 ml di latte vegetale (come il latte di soia, il latte di mandorle o il latte di avena)
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata (facoltativo)
Procedimento
- Sciogliere la margarina vegana (o far scaldare l'olio EVO) in un pentolino a fuoco medio;
- Aggiungere la farina setacciata mescolandola al burro poco alla volta per evitare la formazione di grumi;
- Aggiungere gradualmente il latte di soia (o di mandorla o di avena) e mescolare ancora fino a quando la salsa non diventa densa raggiungendo la consistenza desiderata;
- Aggiustare, infine, con un pizzico di sale e del pepe;
- Anche in questo caso, se si desidera, è possibile grattugiare della noce moscata fresca per enfatizzare il sapore.
La besciamella vegana può essere ulteriormente personalizzata aggiungendo del formaggio vegano grattugiato, aglio in polvere o erbe aromatiche per variare il gusto secondo le proprie preferenze.
Questa versione vegana della besciamella è impiegata in molte ricette vegane ed è adatta a chiunque segua una dieta senza latticini.