La béchamel est une sauce crémeuse d'origine française qui, de par sa polyvalence, est devenue une composante fondamentale de la cuisine italienne.
Il s'agit d'une sauce blanche au goût riche et délicat qui est réalisée, dans sa version traditionnelle, essentiellement avec trois ingrédients principaux : lait, beurre et farine. À cette base, on peut ensuite ajouter des épices et des arômes pour créer différentes variantes.
La version végane de la béchamel, sans œufs, n'utilise ni beurre ni lait, remplacés par des ingrédients d'origine végétale tels que la margarine végane (ou l'huile EVO) et le lait de soja (ou le lait d'amande ou le lait d'avoine).
La béchamel faite maison se réalise en moins de 5 minutes avec une procédure très simple et les résultats sont nettement meilleurs en termes de qualité par rapport à la béchamel déjà prête du commerce.
Comment faire la béchamel
Recette de la béchamel en version traditionnelle
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait frais (entier de préférence pour un goût plus complet, mais demi-écrémé convient aussi)
- Sel et poivre à discrétion
- Noix de muscade (facultatif)
Procédure
- Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre complètement à feu moyen;
- Ajouter la farine tamisée en la mélangeant au beurre petit à petit pour éviter la formation de grumeaux;
- Cuire le mélange quelques minutes à feu moyen-doux en continuant de remuer, puis ajouter le lait et mélanger encore jusqu'à ce que la sauce épaississe atteignant la consistance désirée;
- Ajuster enfin avec une pincée de sel et de poivre;
- À ce stade, selon les goûts, il est possible de râper un peu de noix de muscade fraîche pour renforcer le goût.
La béchamel est essentielle dans de nombreuses recettes italiennes telles que les lasagnes, les cannellonis et de nombreux autres plats. Elle peut être personnalisée en ajoutant par exemple du fromage pour une version plus crémeuse ou en ajoutant d'autres arômes comme l'ail ou des herbes pour un goût plus prononcé.
Recette de la béchamel en version végane
Ingrédients
- 50 g de margarine végane ou d'huile végétale (par exemple l'huile d'olive)
- 50 g de farine
- 500 ml de lait végétal (comme le lait de soja, le lait d'amande ou le lait d'avoine)
- Sel et poivre à discrétion
- Noix de muscade (facultatif)
Procédure
- Faire fondre la margarine végane (ou chauffer l'huile EVO) dans une casserole à feu moyen;
- Ajouter la farine tamisée en la mélangeant au beurre petit à petit pour éviter la formation de grumeaux;
- Ajouter graduellement le lait de soja (ou d'amande ou d'avoine) et mélanger encore jusqu'à ce que la sauce épaississe atteignant la consistance désirée;
- Ajuster enfin avec une pincée de sel et de poivre;
- Encore une fois, si désiré, il est possible de râper de la noix de muscade fraîche pour renforcer le goût.
La béchamel végane peut être davantage personnalisée en ajoutant du fromage végan râpé, de l'ail en poudre ou des herbes aromatiques pour varier le goût selon les préférences personnelles.
Cette version végane de la béchamel est utilisée dans de nombreuses recettes véganes et convient à toute personne suivant un régime sans produits laitiers.