Le farine utilizzate provengono da cereali coltivati nella nostra azienda agricola biologica, quotidianamente macinati con il mulino a pietra naturale presente in laboratorio: in questo modo è possibile realizzare un prodotto sempre fresco e a kilometro zero.
I prodotti sono, inoltre, prive di additivi, enzimi aggiunti, conservanti, stabilizzanti, addensanti, lattosio e altri prodotti chimici utilizzabili come miglioranti, per essere certi di realizzare un prodotto sano e di qualità.
Per realizzare i nostri prodotti utilizziamo esclusivamente ingredienti di stagione, freschi, biologici e, quando possibile, a km zero.
Sul nostro bancone, quindi, non troverete mai una focaccia alle fragole in inverno o una focaccia farcita ai broccoli in estate. Siamo infatti convinti che un frutto di stagione, coltivato all'aperto senza concimi e pesticidi, sia più sano e più gustoso rispetto ad uno coltivato in serre.
Nella panificazione abbiamo scelto di avvalerci del solo lievito madre e di utilizzare solo 16 grammi di sale per ogni kg di farina.
Nei nostri impasti non troverete burro, margarina o olio di palma in quanto lavoriamo esclusivamente con olio extravergine d'oliva biologico del Frantoio Ghiglione di Dolcedo (Imperia).
Abbiamo inoltre scelto di utilizzare esclusivamente zucchero di canna grezzo o miele (entrambi biologici), più salutari del classico zucchero bianco.
Tutti i nostri prodotti non contengono latte e derivati del latte. A causa delle lunghe lavorazioni che richiede il lievito madre, è consigliabile prenotare il pane con almeno 24 ore di anticipo.