Под термином потери продовольствия понимается количество произведенных для человеческого потребления продуктов, не испорченных и не просроченных, которые теряются, то есть тратятся впустую на всех этапах продовольственной цепочки: от производства до распределения и потребления.
В индустриальных странах это явление особенно значимо, так как потери продовольствия не связаны только с плохим хранением или проблемами в обработке, но и с самими потребителями, которые, купив продукт, забывают о нём в холодильнике из-за рассеянности или невнимательности.
Согласно исследованию "Global Food losses and Food Waste", проведённому ФАО в 2011 году, количество потраченного впустую продовольствия каждый год составляет примерно треть от общего количества произведённых продуктов питания, что равняется примерно 1.3 миллиарда тонн, из которых 80% всё ещё пригодны к употреблению.
Это становится ещё более парадоксальным, учитывая современную необходимость в производстве всё большего количества продовольствия, чтобы удовлетворить потребности постоянно растущего мирового населения.
Причины и последствия потери продовольствия
Причины потерь хорошей пищи можно найти на каждом этапе продовольственной цепочки.
На этапе производства и переработки многие продукты портятся уже на полях из-за неподходящих условий хранения, консервации или транспортировки.
На этапе распределения наибольшие потери происходят по коммерческим причинам: продукты отбраковываются производителями из-за их несовершенного внешнего вида, что делает их непривлекательными для потенциальных покупателей и потребителей.
На этапе потребления мы можем представить ситуацию более наглядно, так как сталкиваемся с ней каждый день. Речь идёт о потерях, которые происходят не только в ресторанах, супермаркетах и школьных столовых, но и в наших домах, так называемом "домашнем потреблении".
В этом последнем случае причины можно найти в избытке пищи, которую мы покупаем, возможно, под влиянием специальных предложений и "непреодолимых" скидок, или в подаче слишком больших порций, которые мы не можем съесть.
Множество последствий связанных с потерями продовольствия, влияют более или менее значительно на экономику и окружающую среду, не говоря уже о этико-социальных аспектах, которые также стоило бы учитывать.
Жизненный цикл продукта питания, от его производства до момента, когда он становится отходом, требует использования ценных ресурсов; если продукт не потребляется, то и ресурсы, использованные для его производства, считаются потраченными впустую.
Отчёт ФАО за 2013 год "Food Wastage Footprint: Impacts on Natural Resources" проводит анализ воздействия на окружающую среду и экономику связанного с потерями продовольствия на глобальном уровне, анализируя следующие параметры:
- Углеродный след - для оценки объёма углекислого газа
- Водный след - для оценки объёма использованной воды
- Использование земли - площадь земли, используемая для производства этого объёма продуктов питания
- Биоразнообразие - биологическое разнообразие видов в экосистеме на этапе производства
Результаты показывают, что ежегодно тратится объём воды в три раза больше, чем объём Женевского озера и объём 3.3 миллиарда тонн углекислого газа, при этом используется сельскохозяйственная площадь в 1.4 миллиарда гектар, что составляет 28% мировой сельскохозяйственной земли, с экономическими потерями около 750 миллиардов долларов.
Как избежать потерь продовольствия
В Италии 5 февраля отмечается Национальный день против потерь продовольствия, но одного дня недостаточно для сокращения масштабов этого явления.
Повестка дня 2030 по устойчивому развитию, подписанная Организацией Объединённых Наций в 2015 году, включает среди своих 17 целей также продвижение устойчивого сельского хозяйства (например, органического), основанного на практиках, которые стремятся использовать ресурсы таким образом, чтобы сохранять и защищать экосистемы, что в долгосрочной перспективе приведёт к улучшению качества почв.
Системы с короткими цепочками поставок, такие как продажа непосредственно с фермы или на рынках, демонстрируют меньшие потери в плане потерь, которые ещё более сокращаются, если учитывать системы продаж, основанные на солидарности и местных потребностях.
Среди различных инициатив, направленных на сокращение объёма потерянного в Италии продовольствия, есть те, которые представлены многими ассоциациями на добровольной основе, которые на местном уровне занимаются сбором ещё хороших продуктов из столовых, компаний и супермаркетов для их дальнейшей передачи нуждающимся.
Как сократить потери продовольствия в быту
Домашние потери продовольствия - это тип потерь, которые каждый из нас может уменьшить самостоятельно, так как они представляют "наши собственные потери".
К сожалению, не всем удаётся регулярно проверять, что находится дома, и действительно свежие продукты в холодильнике, такие как молоко и молочные продукты, фрукты и овощи, хлеб, рис и макаронные изделия на полках, часто оказываются в мусорном ведре, потому что они испортились или не были съедены в остатках.
Так что же делать, чтобы сократить домашние потери продовольствия? Достаточно следовать нескольким простым советам:
1. Покупайте необходимое количество продуктов, соответствующее вашему ежедневному рациону, не поддаваясь искушению слишком многих специальных предложений в супермаркете
2. Избегайте подавать на стол слишком большие порции, которые вы не сможете съесть
3. Привыкните перемещать вперёд в холодильнике и на полках продукты с ближайшим сроком годности
4. Используйте возможные остатки, пробуя новые рецепты
5. Замораживайте