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DI GW-360

Glossario dei termini green più utilizzati

Macrobiotica
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Macrobiotica

GW Admin

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Il termine macrobiotica deriva dalla combinazione delle parole di origine greca "macro + biotikòs" che tradotte significano "grande + vita". Da qui il concetto di una vita lunga e prosperosa dell'essere umano vissuta nel benessere.

Su tale concetto si fonda la filosofia macrobiotica che fu introdotta in occidente dallo scrittore e filosofo George Ohsawa (pseudonimo occidentale con cui era conosciuto Yukikazu Sakurazawa) che si occupò di unificare antiche filosofie orientali (cinesi e giapponesi) e occidentali.

La filosofia macrobiotica si basa sull'idea che la felicità dell'uomo, vista come una lunga vita condotta in assenza di malattie, si può raggiungere grazie al mantenimento costante di un equilibrio tra Yin e Yang, due forze universali che sono al contempo antagoniste e complementari tra loro.

Macrobiotica simbolo Yin e Yang

Lo Yin (colore nero) è una forza centrifuga di espansione che parte dall'interno e va verso l'esterno e verso l'alto.

Essa rappresenta il femminile, la notte, il buio, il freddo, l'acqua, la terra ecc... e ad essa sono associate tutte le attività mirate al rigore ed alla disciplina come, ad esempio, alzarsi presto la mattina, fare attività fisica all'aperto con costanza, focalizzare attenzione ed impegno sul lavoro, passare del tempo in luoghi con un clima più freddo.

Lo Yang (di colore bianco) è una forza centripeta di contrazione che dall'esterno va verso l'interno e verso il basso.

Essa rappresenta il maschile, il giorno, la luce, il caldo, il fuoco, il cielo ecc... e ad essa sono associate tutte le attività mirate ad un rilassamento del corpo come, ad esempio, fare un bagno caldo, fare yoga, fare passeggiate, riposare, fare meditazione, stare in silenzio e passare del tempo in luoghi con un clima più caldo.

Il simbolo dell'equilibrio tra queste due forze è un cerchio in cui Yin e Yang sono separati da una linea ondulata. Ogni forza presenta al suo interno un punto del colore dell'altro ad indicare la loro complementarietà. Questo simbolo è un potente talismano portatore di benessere ed equilibrio.

L'uomo può raggiungere l'armonia tra le due energie attraverso la propria condotta e le decisioni che prende modificando sè stesso ed il proprio corpo, ottenendo così benefici dal punto di vista mentale, fisico e spirituale.

La cucina macrobiotica

Seguire la filosofia macrobiotica significa seguire un vero e proprio stile di vita che mira al raggiungimento del benessere anche tramite l'alimentazione scegliendo cosa mangiare secondo regole ben precise.

Cucina Macrobiotica

In linea generale:

  • Gli alimenti macrobiotici devono essere naturali, preferibilmente biologici ed integrali. Sono, quindi, assolutamente esclusi tutti i cibi industriali trattati con pesticidi, i cibi OGM ed i cibi raffinati;
  • I cibi macrobiotici devono essere assolutamente freschi e mai surgelati;
  • Inoltre, bisogna prestare attenzione alla stagionalità di frutta e verdura (prediligendo i prodotti locali a Km 0) secondo i ritmi della natura.

    Durante l'inverno, quando il clima è freddo (Yin), la natura produce cibi con una forte componente Yang come semi, bulbi e radici dal potere riscaldante. Al contrario durante l'estate quando il clima è caldo (Yang), la natura provvede al bilanciamento producendo cibi dalla connotazione più Yin come frutta e verdura più succosa dal potere rinfrescante.
     
  • Il sale deve essere rigorosamente integrale e va aggiunto a fine cottura;
  • Le verdure non vanno sbucciate ed è preferibile tagliarle in modo sottile;
  • Per quanto riguarda le proteine animali è generalmente preferito il pesce a discapito della carne soprattutto quella rossa.

 

La cucina macrobiotica prevede determinate metodologie per la cottura dei cibi così da non alterarne in alcun modo le proprietà: si preferisce la cottura per bollitura o quella a vapore utilizzando pentole e tegami di acciaio inox o di terracotta con l'ausilio di mestoli rigorosamente in legno o bambù.

Le bevande non vanno ingoiate rapidamente ed il cibo deve essere masticato lentamente ed abbastanza facilitando così la digestione.
 

Gli alimenti macrobiotici

Nella filosofia macrobiotica, al pari delle filosofie buddiste zen e della medicina tradizionale cinese, gli alimenti sono considerati come delle vere e proprie medicine e di ogni alimento sono valutati tutti gli aspetti qualitativi come forma, colore, odore, gusto e suono.

Alimenti Macrobiotici

Ogni alimento macrobiotico, inoltre, possiede un'energia specifica cioè ha già in sè le forze Yin e Yang, presenti in diverse percentuali, a seconda della loro natura e del luogo in cui è prodotto (terra o cielo).

Gli alimenti che possiedono una energia bilanciata tra Yin e Yang sono quelli che crescono a livello del suolo ricevendo energia sia dal cielo che dalla terra; essi si caratterizzano per la loro forma tendenzialmente tondeggiante.

Gli alimenti Yin sono alimenti che crescono al di sopra del livello del suolo ricevendo più energia dalla terra (quelli che crescono sugli alberi staccati dal suolo sono ancora più Yin); essi sono caratterizzati da una variazione cromatica che va dal verde al blu al viola ed al bianco e sono sostanzialmente alimenti acidi, freddi, grassi e dolci.

Gli alimenti Yang sono alimenti compatti che crescono al di sotto del livello del suolo ricevendo più energia dal cielo; essi sono caratterizzati da una variazione cromatica dal rosso all'arancione al giallo e sono tendenzialmente alimenti alcalini, caldi e salati.

Ecco un elenco dei cibi dal più acido (Yin) al più alcalino (Yang):

  • Medicinali e altri prodotti chimici
  • Coloranti, conservanti, edulcoranti e bevande industriali
  • Alcool
  • Gelato
  • Zuccheri raffinati
  • Latte vegetale e succhi di frutta
  • Spezie
  • The e caffè
  • Frutta tropicale (banana, mango, ananas, ecc...)
  • Latte e yogurt
  • Oli vegetali
  • Frutta clima caldo (arancia, mandarino, limone, ecc...)
  • Frutta clima temperato (pesche, mirtilli, lamponi ecc...)
  • Formaggi freschi non salati
  • Tofu
  • Semi oleosi
  • Solanacee (pomodori, melanzane, peperoni, patate, ecc...)
  • Verdure a foglia verde (insalate, spinaci, coste, cime di rapa, ecc...)
  • Verdure tonde (cavoli, zucca, cavolfiore, broccolo, cipolla, fungo shitake, ecc...)
  • Verdure a radice (carote, rape, ravanelli, daikon, bardana, pastinaca, scorzonera, ecc...)
  • Bevande salutari (acqua e the bancha)
  • Cerali raffinati e farine
  • Alghe
  • Legumi
  • Mais
  • Avena
  • Orzo
  • Grano
  • Riso integrale (ALIMENTO PIU' EQUILIBRATO)
  • Miglio
  • Grano saraceno
  • Molluschi
  • Pesce a carne bianca
  • Pesce a carne rossa
  • Crostacei
  • Prodotti da forno
  • Carni bianche (pollo, tacchino, coniglio ecc...)
  • Formaggi stagionati
  • Carne rossa
  • Salumi
  • Uova
  • Sale 

 

La dieta macrobiotica

La dieta macrobiotica segue una serie di regole precise sull'assunzione corretta e bilanciata degli alimenti definendone il giusto mix per il raggiungimento dell'equilibrio energetico.

Solitamente i pasti iniziano con una zuppa di miso ed inoltre è importante bere lentamente solo dopo il pasto e non durante.

Ogni pasto deve essere composto da:

  • 50% di cereali integrali;
  • 25% frutta e verdure di stagione (crude o cotte) biologiche e di produzione locale;
  • 15% proteine vegetali (legumi ed alghe);
  • 10% proteine animali (pesce).


In genere si utilizzano:

  • Cereali integrali: riso, orzo, avena, segale e frumento integrale;
  • Verdura di stagione: alghe, ravanelli, lattuga, bietole, funghi, carote, porri, cavoli, zucche, rape, bietole e broccoli. Sono sconsigliati gli alimenti più acidi come il pomodoro, patate e peperoni;
  • Frutta di stagione: Tutti i tipi di frutta per massimo 2-3 volte a settimana;
  • Condimenti: Si evita lo zucchero; ad esso si sostituiscono dolcificanti naturali come il malto d'orzo. Si usano anche il sale marino, la salsa di soia ed il miso;
  • Bevande: Soprattutto il the e le tisane.